[開箱]東京杉本牛刀

原文章由 singer 於 2009-12-2 00:39 發表
一把好的刀子
連切水果都會變好吃..

主要是刀子利
切食物的時候不會把細胞切破
所以可以保持食物的原味....

原來這是真的嗎?
我以前以為這只是卡通裡面哈啦的說...

(中華一番有一集是剖開蟳龍魚肚取出魚子醬然後把魚放回水裡繼續游......劇情裡有提到夠封利的刀具對食材的影響)

回覆 24# flyone 的文章
回覆 25# nefshp 的文章
基本上只要刀工  磨刀技術有一定水準~都很好用
不過個人比較偏好日本刀 像25樓說的 真的很有味道

回覆 26# AkiyamaRin 的文章
我也深愛武士刀  不過玩不起~所以玩日本菜刀~哈哈

回覆 27# boy72106 的文章
那是師傅嗎??我也是先把磨刀技術練好  才買刀的~

回覆 30# hsu 的文章
你是說單刃嗎?
對阿~我問過店家~都沒有單刃的~

回覆 31# 2pmoriya 的文章
如果刀子不利
在切的過程~可能會擠壓到食材
例如切番茄片~不夠利的刀~會把蕃茄壓壞~出汁
這樣就不容易保存了~

[ 本文章最後由 jroku 於 2009-12-4 01:41 編輯 ]

一直有個疑問, 看到刺身包丁有兩種樣式, 方頭的又有 "蛸引"這個名稱

有一說是: 一種是關西地區常用的刀型, 一種是關東地區常用的刀型
不曉得這種說法是不是正確? 或是另有其他用途?

是的~2種都是生魚片刀

差別就在於關東關西慣用的形狀 以及名稱的不同~

原文章由 2pmoriya 於 2009-12-3 20:13 發表


原來這是真的嗎?
我以前以為這只是卡通裡面哈啦的說...

(中華一番有一集是剖開蟳龍魚肚取出魚子醬然後把魚放回水裡繼續游......劇情裡有提到夠封利的刀具對食材的影響)

沒錯!這是真的!
鋒利的刀:
1.切番茄不會出汁.切面漂亮
2.切薄片可以切到極薄.甚至透光!
3.切食材迅速!並且容易切斷!
4.切絲可以切到極細(當然也跟自己本身的刀工技術有關)

所以鋒利的刀對食材影響是相當的大喔!

回覆 hsu:
那是日式的生魚片刀!..那種刀的握法跟切法跟牛刀不大一樣喔..

[ 本文章最後由 h4013857 於 2009-12-15 10:39 編輯 ]