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[DIY] 烏龍麵

分類: 其他 bioforgeka 2020-4-11 14:43 顯示全部回文 |閱讀模式
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簡單的手打烏龍
使用carol的食譜
carol自在生活:手打烏龍麵

中筋麵粉 450g
鹽 3茶匙
水 210cc

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鹽溶於水中
分次加鹽水先把粉水和勻

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簡單的揉勻後蓋保鮮膜靜置30分鐘鬆弛

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30分鐘後揉至大致光滑

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裝兩層袋後開始踩吧!
要踩25次以上
我們踩了30次

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踩~折三折~踩~折三折~

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最後靜置一小時

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趁這個時候搞定其他部分


玉子燒

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全聯的松本茸

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想要高湯清爽些,所以蝦頭沒去煮高湯

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柴魚昆布高湯

昆布用濕的餐巾紙大略擦去灰塵
泡水一小時以上
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開火煮到水要滾起來的臨界點後關火撈出
再次把昆布湯煮滾後關火
放入柴魚片靜置

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然後瀝出

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用柴魚昆布高湯煮豆皮

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然後加入三兄弟
份量我是隨意放的
調到自己喜歡的比例
不過沒清酒用米酒取代...
costco的日式醬油也缺貨...用全連買的取代...

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回到麵團
桿開切麵~

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用大鍋水煮少量麵
用煮水餃的方式
水滾下麵
再次滾了之後下冷水
轉中火煮6-8分鐘撈出

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沖涼

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盛盤上桌

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另外用了少量高湯+更多的日式醬油+芥末+蔥花芝麻弄了沾醬當沾麵吃

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本文最後由 bioforgeka 於 2020-4-11 14:46 編輯

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網友回覆5

Mice.R 2020-4-11 16:12 顯示全部回文
看了就好想吃一口

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  發表於 2020-4-11 16:30
ncr 2020-4-11 17:45 顯示全部回文
這不是烏龍麵

是火鍋
老外『哩摸台灣人騎車都西歡蛇行』

台灣人『OH NO ,他們只師騎平的路而以』
rolkilos 2020-4-11 22:57 顯示全部回文
這時間看了好餓。

額,遏,愕,痾,鵝,餓,這時間看到這個,立馬出門買東西止餓,感謝樓主分享!