[DIY] 烏龍麵

簡單的手打烏龍
使用carol的食譜
carol自在生活:手打烏龍麵

中筋麵粉 450g
鹽 3茶匙
水 210cc



鹽溶於水中
分次加鹽水先把粉水和勻




簡單的揉勻後蓋保鮮膜靜置30分鐘鬆弛




30分鐘後揉至大致光滑




裝兩層袋後開始踩吧!
要踩25次以上
我們踩了30次




踩~折三折~踩~折三折~










最後靜置一小時



趁這個時候搞定其他部分


玉子燒







全聯的松本茸




蝦
想要高湯清爽些，所以蝦頭沒去煮高湯






柴魚昆布高湯

昆布用濕的餐巾紙大略擦去灰塵
泡水一小時以上


開火煮到水要滾起來的臨界點後關火撈出
再次把昆布湯煮滾後關火
放入柴魚片靜置




然後瀝出




用柴魚昆布高湯煮豆皮





然後加入三兄弟
份量我是隨意放的
調到自己喜歡的比例
不過沒清酒用米酒取代...
costco的日式醬油也缺貨...用全連買的取代...




回到麵團
桿開切麵~








用大鍋水煮少量麵
用煮水餃的方式
水滾下麵
再次滾了之後下冷水
轉中火煮6-8分鐘撈出




沖涼




盛盤上桌





另外用了少量高湯+更多的日式醬油+芥末+蔥花芝麻弄了沾醬當沾麵吃

看了就好想吃一口

這不是烏龍麵

是火鍋

這時間看了好餓。

額，遏，愕，痾，鵝，餓，這時間看到這個，立馬出門買東西止餓，感謝樓主分享！