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Kefir 克非爾菌

来源: 其他 bioforgeka 2019-11-13 10:09 只看這個作者 只看大圖 |閱讀模式
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維基百科

克非爾(英語:kephir 或 Kefir,也譯為克菲爾、開菲爾),又稱為牛奶酒,是一種發源於高加索的發酵牛奶飲料。

這種飲料是通過在牛奶或羊奶上接種上一批的克非爾粒-或稱為克非爾珠。克非爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。嗜酸乳桿菌和克非爾酵母菌被廣泛使用,儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。在室溫條件下,牛奶被接種一天或更多的時間,在這個過程中乳糖被發酵。產生的飲料是酸味的,充滿碳酸氣的,輕微的酒精飲料。濃度與優格相當。

克菲爾可以活在4~30度
最佳發酵溫度約落在20~25度可室溫發酵是他最大的優點
朋友有在養
就請她分了些給我

發酵期間在12~36小時
差不多就夏天12小時、夏秋24小時、冬天36小時
我現在是已經丟36小時了

因為發酵會產生CO2
所以我用了單向排氣閥罐
如果是密封罐的話蓋子就要旋鬆


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用非金屬材質的濾網過濾 (不鏽鋼可以)
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濾出來的就是克菲爾菌
濾下來的就是奶克

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除了125~135度C超高溫殺菌鮮奶、保久乳不要用之外
義美、四方、瑞穗72極致會是比較便宜、容易取得的鮮奶
重新餵食克菲爾後就丟著讓它發酵


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拿出冰箱內的過濾罐
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這是做希臘優格用的
會把奶克做二次的過濾及發酵
濾出乳清及含水量更少的希臘優格

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Kefir 克非爾菌2444


把奶克再裝入過濾罐內

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乳清跟蘋果汁神搭
我後來就這樣喝

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隔一陣子器具最好用熱水煮過
我是丟有殺菌光的烘碗機內消毒

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希臘優格就用密封罐裝起來
冰箱可以冷藏七天

Kefir 克非爾菌2867



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哇哇哇哇哇~  發表於 2019-11-13 20:44
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網友回覆3

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克菲爾喝一段時間了,有夠酸的口感。
只能說,對於身體有益的食物,通常都不會太好吃。

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做成希臘優格後酸感會降低  發表於 2019-11-14 08:45