長庚醫院中醫部及營養室合作，推出十道兼顧中醫養生與營養均衡的養生年菜，以枸杞、紅棗、黃耆、山藥、黨參、參須等大眾化中藥材入菜，減少油脂及調味料的使用，使年菜更有健康養生的概念。
「元氣養生雞」
第一道菜是「元氣養生雞」，使用材料是雞半只、黃耆一兩、參須一錢、枸杞二錢、紅棗十二粒、生姜四片、米酒二湯匙，作法是將上述材料一同放入電鍋內，加水淹過材料，一同燉煮即可，盡量將雞肉油脂除去，功效是補氣健脾，強壯體質。
「四神排骨湯」
第二道菜是「四神排骨湯」，使用材料是蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、茯苓各四錢、紅棗十、生姜四片、米酒二湯匙、鹽少許、排骨一斤，作法是先將蓮子、薏仁、芡實洗凈後先泡水二小時，然後加入其它材料煮至熟爛，加鹽調味即可，功效：健脾胃、促消化、增強免疫能力。
「澤顏潤膚盤」
第三道是「澤顏潤膚盤」，中藥料黨參、白術、茯苓、玉竹各四錢、山藥與百合、白果各六錢，食材是豬肉切丁四兩、綠花椰菜一個、胡蘿卜半根、玉米筍四根、香菇二朵、生姜二片、蒜頭二粒，先將中藥材加三碗水，煎煮成一碗水，留下百合、白果備用，去其它藥渣再將姜、蒜爆香，然後將豬肉等食材彩料翻炒半分鐘，倒入藥液及百合、白果煮二分鐘，再加少許鹽調味即可，具有健脾化濕，澤顏潤膚，寧心安神的功效。
「健骨素什錦」
第四道是「健骨素什錦」，中藥料是茯苓、山藥黃精各四錢，食材是蒟蒻半斤、鮮香菇二朵、甜豆八片、甜玉米粒兩湯匙、紅蘿卜六片、鹽、油、胡椒粉少許，先將中藥材加三碗水，煎煮成一碗水去藥渣備用。再將食材滾水燙過加油爆炒一分鐘後，加入藥液煮開，加鹽及胡椒粉調味即可，具有健脾補腎，強筋壯骨功效。
「八寶粥」
第五道是「八寶粥」，中木料是白扁豆、蓮子、薏苡仁、芡實、山藥、桂圓、紅棗、百合各二錢、白米一碗。作法是先將中藥煮四十分鐘，再加入白米熬煮成粥，適量冰糖調味。功效是健脾益腎，養血安神。
「枸杞山藥粥」
第六道是「枸杞山藥粥」，材料是新鮮山藥四兩、枸杞二錢、雞胸肉四兩、鮮香菇兩朵、白米一碗、鹽、雞粉少許。將山藥、雞肉、香菇切丁後，加八碗水熬至白米熟透，加調味料即可。功效是健脾胃、降血糖。
「清蒸蘇梅魚」
第七道是「清蒸蘇梅魚」，準備紫蘇梅十個，鱸魚一只，生姜五片，蔥四支，辣椒一根，鹽少許、米酒兩湯匙。先將紫蘇梅加三水熬成一碗水備用，鱸魚洗凈對剖，撒上蔥、姜、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋蒸約十二分鐘，淋上紫蘇梅醬汁即可。功效是醒胃開脾，生津止渴。
「杜仲燴三鮮」
第八道是「杜仲燴三鮮」，使用杜仲四錢、花枝一只、海參一條、蝦仁二兩、竹筍二兩、生姜三片、蔥四支。先將中藥加三碗水熬成一碗水備用，其它材料洗凈切丁以滾水燙過備用。將蔥姜爆香，加入食材翻炒一分鐘，加入藥液煮開，加鹽、酒調味即可。功效是補肝腎、壯筋骨、降血壓、降血脂。
「九層塔炒文蛤」
第九道是「九層塔炒文蛤」，準備文蛤一斤、九層塔二、姜蒜各少許、油一大匙、醬油及醋適量。先將姜蒜爆香，放入文蛤，等文蛤開口後，加九層塔以大火炒開，加入醬油及醋調味即可，可醒胃開脾。
「鳳梨山楂雞」
第十道是「鳳梨山楂雞」，使用山楂四錢、甘草半錢、雞肉切丁四兩、鳳梨半斤、三色甜椒各一、鹽少許、蒜頭二粒。將山楂、甘草加三碗水熬成一碗水備用。爆香蒜頭，加入其它食材翻炒再加藥液煮開即可。功效是健脾和胃，消腫祛濕，降血壓、降血脂。
資料來源：陳清芳，「長庚醫院推出十道中醫養生年菜食譜」 |
