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維基百科
克非爾（英語：kephir 或 Kefir，也譯為克菲爾、開菲爾），又稱為牛奶酒，是一種發源於高加索的發酵牛奶飲料。
這種飲料是通過在牛奶或羊奶上接種上一批的克非爾粒-或稱為克非爾珠。克非爾粒是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體。嗜酸乳桿菌和克非爾酵母菌被廣泛使用，儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。在室溫條件下，牛奶被接種一天或更多的時間，在這個過程中乳糖被發酵。產生的飲料是酸味的，充滿碳酸氣的，輕微的酒精飲料。濃度與優格相當。
克菲爾可以活在4~30度
最佳發酵溫度約落在20~25度可室溫發酵是他最大的優點
朋友有在養
就請她分了些給我
發酵期間在12~36小時
差不多就夏天12小時、夏秋24小時、冬天36小時
我現在是已經丟36小時了
因為發酵會產生CO2
所以我用了單向排氣閥罐
如果是密封罐的話蓋子就要旋鬆
用非金屬材質的濾網過濾 (不鏽鋼可以)
濾出來的就是克菲爾菌
濾下來的就是奶克
除了125~135度C超高溫殺菌鮮奶、保久乳不要用之外
義美、四方、瑞穗72極致會是比較便宜、容易取得的鮮奶
重新餵食克菲爾後就丟著讓它發酵
拿出冰箱內的過濾罐
這是做希臘優格用的
會把奶克做二次的過濾及發酵
濾出乳清及含水量更少的希臘優格
把奶克再裝入過濾罐內
乳清跟蘋果汁神搭
我後來就這樣喝
隔一陣子器具最好用熱水煮過
我是丟有殺菌光的烘碗機內消毒
希臘優格就用密封罐裝起來
冰箱可以冷藏七天
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