趁著休假日來整自己
我很愛吃豆沙
但外頭的吃了總不心安
就來試著做做看
結論
真的需要很大的耐心...
先從餅皮開始
常見的中式燙麵餅皮
中筋 400g
滾水 150g
冷水 100g
鹽 一小匙
![[DIY] 豆沙鍋餅1600](static/image/common/none.gif)
滾水下去用筷子撥散
分次下冷水和麵成團
表面抹上薄油靜置兩小時以上
我是丟進微波爐內放了五個小時
因為在弄豆沙.......
紅豆 300g
前一天先用兩倍的水浸泡
睡前把紅豆瀝乾裝袋放冷凍庫
然後用三倍的水煮滾
用燉鍋會方便得多
煮至紅豆開花
放涼
分次進調理機打成泥
先用篩網+飯匙把紅豆殼濾出
接著分次進豆漿袋把水擠出
袋中剩下來的就是豆沙
我這次大概洗出442g的豆沙
豆沙 + 1/10 的豬油 + 6/10 的紅糖 + 1/10 的麥芽糖
我自己是把紅糖跟麥芽糖都減量1/3了
如果下次還會做應該會把糖改成 3/10紅糖＋1/20麥芽糖
(不過這樣保存期會縮短)
小火慢慢炒糊
大概要炒個15分鐘
會有慢慢成團的感覺
直到豆沙沒有黏鍋
最後獲得624g的豆沙餡
放涼冷藏
沒有馬上要用就進冷凍
順手弄了蔥鹽
蔥切碎後拌入海鹽、胡椒粉、胡麻油
比例自己隨興
取出麵團
分割成自己要的大小
我最後是分割成五份
桿成方形
放入蔥鹽
四面摺疊後下去煎
再來用豆沙餡
早餐吃完開始弄
可以在晚餐時吃到它們...
|
24
39660
![[DIY] 豆沙鍋餅7432](static/image/smiley/jorsindo/em54.gif)
![[DIY] 豆沙鍋餅175](static/image/smiley/jorsindo/em25.gif)
![[DIY] 豆沙鍋餅9032](static/image/smiley/jorsindo/em01.gif)
![[DIY] 豆沙鍋餅5388](static/image/smiley/jorsindo/em18.gif)
![[DIY] 豆沙鍋餅3249](static/image/smiley/jorsindo/em21.gif)
![[DIY] 豆沙鍋餅7904](static/image/smiley/default/icon8.gif)
