麵屋一燈台灣店-神級拉麵店來台展店！

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獲獎無數，在食べログ、ラーメンデータベース分數超級無敵高，超越無數店家，東京人氣票選第一名，曾經是全日本排名前三名的神級店家-麵屋一燈近期在台北開出了台灣第一間分店。

兵家必爭之地的台北，可以說是許多拉麵店來台灣展店第一選擇，這兩年來開了數間如：曾上過料理東西軍的冠軍拉麵-玩笑亭Nantsuttei、札幌炎神、一幻、博多一幸舍等知名店家。

談到麵屋一燈，就想到東京新小岩站的麵屋一燈本店，在當地已經是超級排隊名店，想吃上一碗拉麵不排隊，基本上是不可能的，而在排隊的人也幾乎都是日本當地民眾，可見麵屋一燈拉麵的魅力。

（詳細菜單在文章後方）

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4/18.4/19的試營運，已經吸引了很多人潮前來排隊，大家的消息真是靈通！

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選在19號週五一早七點就前來排隊，避免特製的食材用完，沒想到一來前五個幾乎都是熟面孔，連排兩天真是有點瘋狂啊。

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排隊到一半，會有許多店員出來引導排隊的人潮至公園，避免在騎樓的人龍過長影響到其他行人及店家，（圖中是麵屋一燈台灣店的正妹店長）

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由於起了個大早，很幸運地拿到了第三號，麵屋一燈試營運的這兩天，也有排隊前20名贈送小禮物的活動，跟朋友聊聊天，交流一下麵訊，很快就來到入店的這一刻。

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目前僅有一樓開放座位，約有22個，空間算是非常寬敞，二樓的座位仍在施工，詢問店員後得知，如果二樓也一起開的話，座位數會來到50個左右，希望屆時就不用排上這麼久的隊了。

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木質跟暖色系的裝潢，給人一種清淡而舒適的感覺。

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目前內場的廚房人員除了廚助以外，全數皆為日本人，可以看到店長在這邊用流利的日文與廚房內場溝通，相當厲害。

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桌上有著調味料，看起來是辣油、辣粉、與醋，看起來的樣子不像市售成品，可能是店家獨有的，這點沒有特別詢問，下次補上。

​ 特製芳醇干貝雞湯拉麵 $300

清透的雞湯上，飄著一層黃金色的淡淡調味油，粉色的雞肉與豬肉，搭配著蔥綠，青花色碗，配色跟香味是同樣的迷人。

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加入干貝煉製調味油的雞湯，喝起來有淡淡的乾物風味，隨後是細遠的雞湯甘甜，跟一般常喝到的雞湯完全不同，是只留下雞肉甘美，無任何混濁，同湯體色澤一樣輕透的風味，相當細緻美麗。

搭配的麵體，是加水率高一些的直細麵，麵寬約2mm，口感軟Ｑ滑順，搭配清淡的雞湯是天作之合啊。

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隨附的干貝櫻花蝦醬，建議是邊吃邊加入湯頭內，會讓海鮮風味大幅提升，全部加入之後，湯頭會充滿乾物類的獨特鮮味，雞湯的滋味似乎就變得不是這麼明顯了。

湯頭使用大量的老母雞、雞骨架、雞腳，類似中國料理中製作上湯的材料熬出清澈而帶有膠質的湯頭。

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特製東京醬油煮干拉麵 $330

還記得之前去東京的時候，吃了一兩碗煮干的拉麵，那香氣強烈的魚乾鮮美滋味，濃濃的巴著麵體一口吸入，最後留下苦甘尾韻，令人相當念念難忘，台灣的拉麵店雖然偶爾會有幾款煮干限定，但畢竟還是限定，僅有一兩天就結束，突然想起那強烈的風味，一時還真不知道跑去哪邊吃呢。

麵屋一燈的煮干拉麵，剛端上桌的時候聞到強烈的煮干香味，令人有點懷念而感動，細嚐一口『台灣終於有煮干拉麵了！』我握著碗說。

煮干湯底特有的顆粒感含入口中，魚乾濃縮後的鮮美，一釋而出，最後留下一點點的苦味，這熟悉的滋味實在是太美好了。

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低溫調理的豬肉，僅有簡單的調味，口感非常非常非常柔和軟嫩，但是台灣沒有食用這麼生的豬肉習慣，怕生的人可以把肉壓進湯裡泡一下，熟度就會上升一些。

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同樣以低溫調理的雞肉，近乎是雪白色的色澤，吃來十分的柔軟細緻，由於湯頭才是一燈的重點，配料的調味上都會偏清淡，更能凸顯麵跟湯的搭配效果。

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細麵搭濃湯，一口就可以吃下滿滿的湯汁，滑溜好吸，吃完還剩下一些湯，可以加點一碗白飯加入當作砸炊吃，完整享受湯頭的美味質感。

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溏心蛋有兩種可以選擇，酒味蛋以及一般的溏心蛋，如果選擇酒味蛋則是整顆的不會對切 ，據說是為了怕裡面充滿酒味的蛋液流出影響到湯頭的風味，聞起來有淡淡的酒香，而一用筷子挾開，烈酒的風味只能用迸裂而出來形容，相當強烈的酒香氣，甚至可以感受到一些酒精濃度，酒量不好的人可能會臉紅紅喔。

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特製台灣風擔擔沾麵 $350

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特製濃厚魚介沾麵 $370

麵屋一燈的招牌，就是濃厚魚介沾麵，雖然每一款拉麵都是使用不同的湯頭，但其中有個最重要的基礎調性口味，就是雞肉，沾麵的湯頭同樣使用了老母雞、雞腳、雞架子，熬出溫醇白色的湯底，再加入魚介湯頭以雙湯頭呈現一燈質地。

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麵量的配置上，其實與東京本店的相同，麵屋一燈主打女性客群，刻意把沾麵的麵量降低至150g，讓食量不大的女性朋友，也可以輕鬆的食用。

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低溫調理過的豬肉與雞肉，分別呈現雪白色與粉色的質地，口感相當軟嫩柔和，超乎你對於肉品的想像。

由於低溫調理後通常會習慣冷卻，所以肉在上桌時是冷的，而台灣人並沒有偏生的豬肉習慣，導致部分人會覺得有些過生（而且又是冷的），建議可以泡進沾湯裡加熱後再吃也無仿，當然，如果能直接吃的話，就盡量享受肉質純粹的美好吧！

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沾汁非常的燙，食用時請務必小心，標準一點的沾麵，其實為了營造出『溫度差』，會讓麵體冰涼，配上滾燙的沾汁，一入口從沾汁的濃烈風味，感受到麵體的緊實麵粉香，以及從冰涼到燙口的不均勻味覺感受，都是沾麵的魅力所在。

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麵體看起來約4mm，裡面有一些顆粒，是使用全粒粉製作的最佳證據，滑口彈牙的粗麵，很容易帶上湯一起捲入口中，湯頭與麵體契合度非常高，偏少的份量，讓人一下子就吃完了，一燈的麵條都是在店面的三樓用『大和製麵機』做出來的，據店員告知一小時可以做出300球麵。

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沾湯內附的雞肉丸子，口感略為彈牙，雞肉的風味豐富，其中添加了紫蘇葉的風味，更是起了點醒味覺的加分作用。

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嫩焙和牛丼 $120

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香煎鴨肝丼 $150

看起來份量不多，卻有著無比的濃醇滋味，一碗飯配上一塊鴨肝剛剛好，鴨肝肥美的油脂在口腔中包裹著白飯，肝臟類特有的鮮味不斷刺激味蕾，搭著微甜的醬汁與白蔥絲，讓人貪婪地停不下口，不一會兒就吃盡了。

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收銀櫃檯旁高高地放著曾經得過的拉麵大賞，抬頭看著這些紀錄，不禁想到這是多難達到的境界，日本有著數萬間拉麵店，麵屋一燈曾經是裡面的第一名，實在是太強大了。

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麵屋一燈菜單1

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麵屋一燈菜單二

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這次起了個大早排隊，趁試營運時就前來嘗試的經驗，是非常值得的，麵屋一燈完全有將日本本店的精神帶至台灣，讓每一個消費者都能感受到一燈獨特的熱情及魅力，店主坂本幸彥以法式料理的精神，主打女性市場的拉麵，讓人吃完之後仍感受到意猶未盡，希望如此的高水平能持持續維持下去。

麵屋一燈-台灣店

電話：02-2581-1711

地址：台北市中山區南京東路一段29號

營業時間：1130-售完為止

Facebook：麵屋一燈 ITTO

官方網站：麵屋一燈

捷運信義線・中山站・3號出口往林森北路方向走約10分鐘

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