[DIY] 湯種小餐包

鴨夫人某天晚上突然丟了個影片喊說要吃湯種小餐包
看了看這不是一個晚上可以搞定的東西
就等假日再來試試吧
因為只有一隻手是乾淨的
相片都是用手機拍
中間會動到雙手的就沒拍了
前一晚先作湯種
高筋麵粉 50g
冷水 250g

加熱攪拌至稠狀麵糊
放涼丟冰箱隔天用


麵團
湯種100g
高筋麵粉300g
小麥胚芽1大匙 （可不放）
速發酵母 3/4茶匙
細砂 30g
鹽 1/4茶匙
橄欖油 30g
鮮奶奶150cc （分次放）

將除鮮奶奶外所有材料放入盆中攪拌
鮮奶奶分次放入，只留下約30cc
成為麵團後拿出來在工作台開始搓揉
將剩餘鮮奶分次倒入搓揉
當全部搓揉均勻後開始摔打折棉被
教學只過了2分鐘就撥完了
我卻搞了40分鐘....
如果真太黏手就撒點乾麵粉
當表面變光滑比較不黏手後我就收工了


麵團放回盆中
表面噴水
用保鮮膜蓋起來
放入微波爐發酵60分鐘


將麵團壓平
分成12等分
滾成圓形蓋上擰乾的濕布放置15分鐘


稈成長條狀
翻面捲起並收口


表面噴水 放入烤箱中再發酵60分鐘
烤箱中再放一碗熱水增加濕度
我家烤箱很小
所以另一盤放微波爐裡

表面刷上一層鮮奶
可以撒點芝麻 （鴨夫人不愛所以我沒撒）


烤箱預熱170度
烤18分鐘
如果是小烤箱記得烤到一半上下盤要互換

以首次嘗試來說還ok啦

我餓了...

我看完也餓了，真厲害

海鴨大 真厲害
想必鴨嫂一定很幸福

鮮奶是用味全的林鳳營鮮乳嗎？

下次加義式香料，香料麵包好吃的喔~

盡量讓折線成一直線
然後要朝底部
烤起來會比較美~

看起來真不錯  謝謝分享

餓了餓了