本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-2-1 12:15 編輯
其實會想做高麗菜飯，是無心插柳的結果，印象中小時後媽媽有做過這樣的古早味，不過很遺憾，我媽的手藝其實跟”好吃”二字是絕緣體….
後來結了婚，小弟我對煮東西還算有點興趣，有次與大魔王聊到用電子鍋煮高麗菜飯，這個菜色就從我腦袋裡面飄過去了，後來在網路上面也搜尋到類似的食譜，就開始動手了
不過呢，小弟嘗試了幾次高麗菜飯都是乾飯的做法，我沒聽懂原來大魔王版本的是高麗菜”稀飯”(喂喂喂喂喂~這兩個也差太多了吧)，那…反正小弟我就把高麗菜飯的乾飯版本做法記錄下來，這個做法比小時候我媽的做法好吃多了，嘿嘿嘿~ 至於觀眾若對高麗菜稀飯有興趣的話，就自行研究或者請大魔王施展魔法吧
材料 1. 1.5杯米，約可供食量中等的兩個人當餐食用，不建議留到下一餐吃，放進冰箱之後再加熱香氣會變差很多 2. 高麗菜1/4顆，若偏好多點蔬菜者可以增加到1/2顆 3. 香菇、蒜末、紅蔥頭適量 4. 豬絞肉少許提味用 5. 依各人喜好準備蝦米、蝦仁等 6. 醬油、沙茶醬、油蔥酥、糖、等調味料，當然喜歡味精或烹大師也可啦 這些是我這次準備的調味料
Step 1. 當然是前置備料 洗米洗菜
切高麗菜也是有技巧的，要橫切把莖給切斷
香菇先泡水切絲備用，香菇水別倒掉，香菇的味道全在裡面喔，等下可以拿來煮飯的時候當成煮飯的水
切了一堆大蒜
米洗乾淨以後加了少量十穀米可增加點不一樣的口感
煮飯前可以先把米泡水，先炒第二步的餡料，這次已經有先燉了豬骨高湯給小朋友，順便拿來泡米煮飯
小弟試過幾次水量，似乎不太需要特別考慮高麗菜在煮的過程當中滲出的水份，直接就是依照電子鍋內鍋建議的水量進行就可以，
當然若喜歡米飯口感軟一點的觀眾，小弟建議是加到內鍋建議值多10%就可以，再多就太軟了
Step 2.動工了 先熱鍋，炒大蒜末，由於小弟有採用沙茶醬和油蔥酥，就沒有另外放太多油了
加入香菇拌炒，注意香菇很容易吸油，所以要控制油的使用和火侯，炒出香氣以後把糖丟進去
不只要糖，再來加點醬油、搞點Maillard反應
因為要同時有糖類和氨基酸，在這裡糖類來源當然就是砂糖，胺基酸的來源就是小弟用的醬油了。醬油的採用也是個重點，但那是另一個議題，一般而言純釀造醬油味道會比普通醬油好很多，另外有些黑豆釀造的醬油會有特殊的黑豆發酵味道，就看每個人的接受度
把豬絞肉扔進去一起拌炒，在炒的過程當中稍微收乾一點香氣會更好(當然也要注意溫度別燒焦了)讓油脂的香氣出來以後就可以準備關火了
嗯…已經聞到古早味的香氣了，至於有加入蝦仁的觀眾，我的做法是先把蝦仁撈起來，等到飯煮好之後再拌回去飯裡面免得蝦仁在煮的過程當中過度加熱變太硬
STEP 3 把第二步拌炒好的香菇餡料和高麗菜等都丟進去內鍋，然後按下煮飯按鍵(廢話….)
等飯煮好了就完成囉，現在可以開始當飯桶了
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