本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-2-3 12:23 編輯
那段吃的東西都不能信任的日子，我們不會忘記。
其實從混米事件與食安風暴後，就想把這介紹文章完成。
只是在工作繁忙，報告一堆的狀況下，想把這文章寫好，
但身為一位不務正業自耕農，我只能這麼回應了：
話題扯遠了，我想還是進入正題吧！
儘管在國人飲食習慣西化下，米飯最近比較少人吃，
甚至有段期間被愛美女性直指米飯就是成為小腹婆元兇，
但身為一位現任稻農子弟，我必須為米飯平反一下。
吃飯會胖是因為只吃「精米」，而「精米」營養成分僅剩大量澱粉的原因啊！
啥？我說精米聽不懂？太專業了？那請聽我從頭介紹起吧！
一般來說，稻米從田裡經過手割採收後是長這樣的：
但我們只吃上面的米而已阿！所幸現今科技進步，我們有種東西叫收穫機。
經過收穫機的簡單處理後，我們現在從田裡採收下來的稻米是長這樣：
有些人以前有認真看過小學國文課本的可能會問：
阿不是要擺地上曬乾？ 拜託！一個稻米產銷班每年採收量都至少有幾十噸，大一點的高達百噸， 你想想看，台灣哪有這麼大地方可以曬這麼多稻米啊？ 當然是用烘乾機烘乾的囉！不過今天主題是在一般米介紹， 專業設備及碾米流程請留待我日後再與各位分享。
烘乾之後接著經過一系列的碾製流程後， 我們終於脫下稻米的堅硬外殼，將它變成可以吃的米啦！ 其實一般市面上大家最常見的不外乎所謂的「白米」及「糙米」
在這邊的話請讓我依照他會先後變成的樣子來介紹吧！ 其實任何白米在可以看到晶瑩剔透的樣子前，
它脫下稻殼的樣貌其實是這樣的：
在脫下最外層的粗糠層(稻殼)後就是各位所熟知的糙米了。 其實要我吃飯的話，我比較喜歡吃的是糙米，因為營養價值比白米高很多，光看以下數據就知道：
糙米的膳食纖維是白米的8倍、維生素E是10.83倍、維生素B1為7.6倍、菸鹼酸6.88倍、維生素B6約8.5倍、鉀3.17倍、鈣2.6倍、鎂5.58倍、磷2.85倍、鐵3倍。
跟吃蘋果一樣，蘋果的很多營養其實是在皮上的，米也不例外。 糙米在未將糠層(帶著土黃色的薄膜，約2µm)脫去的狀況下， 含有較完整的營養，只可惜因為口感較硬，較不受以前的消費者喜愛。 且消化道不良者應避免吃過多糙米，可將糙米混入白米中食用減輕消化道負擔，並降低糙米硬硬的口感。 但糙米還有一點值得注意的是，由於糙米的糠層容易殘留農藥與化學肥料等有害物質， 故選購糙米請盡量選購有第三方認證的有機糙米。
而糙米依照脫去糠層的多寡，還有細分數種，
但一般市面上看到最多的糙米的第二種型態就是所謂的胚芽米了。 胚芽米其實就是將糠層再脫去一點的產物，口感比糙米軟，且營養比糙米更容易吸收。 (因糙米的糠層被破壞部分，使營養較易釋出) 不過台灣對於胚芽米的認定標準嚴格， 一般小廠商並無相關設備可將糙米碾製成符合國家標準的胚芽米， 故胚芽米大部分由大廠所生產。
接著就是一般上餐館及家中最常吃的， 一般業者稱「精米」的白米了：
色白半透明的白米，一直以來都是國人的米食最大宗消費品項， 原因不外敷煮起來方便、配什麼菜都能搭、煮熟後能炒能烤能煎能炸、 碎米還可以製成米粉、米酒等副產品。
外國人甚至想到中國人的餐桌，必定會放上一碗裝得有夠高聳的白米飯，
已經變成一種象徵性的標誌了。
白米的口感不會像糙米一樣硬，吃起來鬆軟又飄香， 容易吸收各種食物的精華，故衍生出很多料理， 可是因為將最有營養價值的糠層及胚芽全部去除了，營養價值反而是最低的， 剩下的只有大量的澱粉，與極微量的維生素&礦物質。 所以現在仿間就推出了所謂的五穀米、十穀米， 來彌補白米這個缺點，但若我介紹這些其他種類的混和穀物， 這超出了這篇的主題，故在此不多做介紹。
在此感謝各位的耐心觀看， 下一篇將會介紹白米與糙米的煮法與注意事項， 以及一些常見「混合煮法」還請各位不吝指教囉！
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