大陸來的吃貨「開只摩托拉去找食之潮汕美食」（開篇）

其他 · 2013-8-6 13:33

本文章最後由进击の地球於 2013-8-7 11:13 編輯

          「開只摩托拉去找食之潮汕美食」（開篇）                   翻譯：開着摩托車去找吃（上面標題可以用閩南語念）

                                                開篇噢
   PS：樓主利用閒暇時間，開著國產雅馬哈速克達在臨近地方尋找地道美食，吃貨一枚，希望和各位台灣車友分享一下，還可以做個交流。畢竟也有打算去台灣旅遊，不是現在，就是以後。總有機會，趁現在有時間，我先介紹我這裡的美食給大家。謝謝收看。
   以下美食都屬於中國八大菜系之一的粵菜！粵菜中的潮州菜。
   普及一下知識：中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：苏菜、川菜、鲁菜、粤菜（由广州菜、潮州菜、东江菜组成）、楚菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、京菜。
      潮菜属粤菜系。源于潮州府，已有数千年的历史。据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
  潮州菜的特點：（潮汕人廣泛被稱為潮州人）
  潮州地处亚热带，南临大海，海产丰富。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮菜海鲜类的代表名作。
潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。　潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。
潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界, 使人们真正领略南国美食之都的风采，本栏目将陆续推出富有潮州风味的名菜系。

   普及一下地理知識：潮汕地区旧时属潮州府，潮州府辖潮州八邑：海陽縣、潮陽縣、澄海縣、饶平縣、揭陽縣、普宁縣、惠來縣、豐順縣。潮汕地区今指仅指潮州市、汕頭市、揭陽市三地辖区（潮汕三市）。語言是：潮汕話，客家話！
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