本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-2-18 15:35 編輯
話說在台南地區小有名氣的依蕾特布丁，當年未發跡之前只是在安平工業區的一個冷凍工廠，老闆方老爹是化工背景，只因對烹飪的熱愛再加上心疼大學聯考前食慾不振的女兒，無意中做出營養軟嫩的布丁，料好實在之外，無心插柳、經過消費者口耳相傳和天時地利人和，終於逐漸打響名號。
以上的故事已經被電視節目和便利商店裡面99元的故事書給講到爛了。小弟本次有幸變身為記者，就讓我們看看故事書看不到的事情吧
雖是由布丁品項走出第一步，對於方老爹料好實在、維持品質穩定其實只是最基本條件。(君不見一堆名店在賺到錢之後老闆就烙跑遊山玩水，店裡的事情根本不顧了。方老爹由於是技術底子出身，他能把關的最多就是產品本質、品管等偏生產管理的領域，對於經營工廠和企業這一塊卻是因公司成長之後不得不為、只能從頭摸索，例如：行銷？財務？研發人才？在採訪方老爹的過程當中，他笑稱：『如果我現在去辦一堆演講，主題是”如何經營依蕾特?” 這樣會不會害死一堆人呢?』
題外話，每一本企業管理書籍大致都會寫到”增加利潤” “降低成本” 這種口號。小弟本身曾在企業管理研究所混了兩年，畢業近十年之後回來看這些，我懷疑這些所謂知識其實也跟放在便利商店裡面的99元故事書差不多。真正在經營一個事業、工廠，只要一個miss，壓到路緣石的結果輕則打滑晃一下，嚴重的大概就KO出紅旗了….
依蕾特近來新產品動作頻頻，2013年度更計畫於安平運河畔設立咖啡廳，小弟本次有機會於新店面試營運之時進入採訪，廢話不多說，就讓我們來看看依蕾特這個品牌是否仍能一本初衷
安平二店的立招
眼尖的觀眾，不知道是否已經看到elate為求轉型，連logo都已經改掉了呢?
早期的LOGO
遽聞因公司欲轉型並且建立品牌形象，對於改LOGO這件事情也是下了番功夫，究竟這個LOGO要帶給消費者什麼含義？原本好好的又幹嘛要改？這些一連串問題有興趣的觀眾請自行參閱企業管理書籍吧，小弟覺得LOGO改變沒有絕對好或壞，從這邊比較能看出的就是”要做品牌”的決心。
安平二店的入口
經過旋轉樓梯拾級而上
據說這個吊燈是否要設立也是思考許久，小弟是覺得要裝啦，晚上從運河對岸看過來的時候燈光美、氣氛佳….
廢話了這麼久終於來到門口，LOGO色系和門口裝潢色系看起來還蠻有質感的
店內一角
吧檯
觀眾也許認為外觀上和一般咖啡店差不多，不過要搞一間店並非依樣畫狐狸就可以搞定，例如：
1. 1. 店的走向定位風格為何？ 2. 2. 客層為何？周轉率？平均停留時間？ 3. 3. 要設定幾個座位？每個人桌面和椅子寬度要多少才會有”歇腳”感？動線要如何設計才不會有壅擠感又能兼顧空間利用？
如此種種問題在設立過程當中會不斷浮現，也是經過不斷訪查和討論，才能有初步設定。另外這間新店的廚房設備也是全新購置，所有品項都是原料或半成品進貨後現場加工，沒有直接外購上架的商品，例如為了販賣冰淇淋品項，甚至購買進口機器自行生產。小弟對於廚房重地就沒辦法拍照了…..
窗外的安平運河一景
可以喝咖啡配風景，寬闊的景色加臨近觀光區，這樣環境得天獨厚。廢話已經夠多了，我們把重點轉到食物上面吧。
菜單的質感還不差，不過為了拍照，小弟把螺絲給拆了…身為一個愛車人，我隨身帶著一字起也是件很合理的事情…
Page1 質感~質感~
這個法式馬卡龍的賣相我認為是最佳的，不過當天缺貨….殘念….
後來因為吃太飽，小弟沒點這東西….
柔滑幕斯的賣相頗佳，店小二~來一份
後來因為吃太飽，小弟沒點這東西….
小弟後來點的是草莓鬆餅和香蕉鬆餅，這抹茶就先bypass
口屋 口屋~~~~光看到草莓就快要擋不住了~
因為考量到來客會需要吃點會飽足的東西，所以才會有這套餐的出現
口屋 口屋~~這就是自家打的冰淇淋
小弟每天冒著骨質疏鬆的風險也要喝咖啡…..
奶茶類產品
封底不忘附上禮品區的產品，容我隨後介紹
菜單看起來是挺有質感的，看過之後小弟突然有衝動
“來人啊~ 全部都給我上來一份”
看得出來柔滑幕斯是挺費工的一樣甜點，外面像雞蛋殼的是白巧克力，最底下還用抹茶粉裝盤
內部餡料的特寫
打開蛋殼以後的樣貌
覆盆子醬的酸甜味再加上底下幕斯柔順的口感、外層白巧克力提供了甜味，整體的平衡感バランスいいね~
輕食套餐，內餡主要是歐姆蛋、雞肉沙拉、番茄等較清爽的內容物，免得來安平遊玩的客人吃到過度油膩的食物影響遊玩心情
這個歐姆蛋還帶著點半熔融的口感，半熟的軟嫩感再加上蛋料理的香氣，實在太好吃了
香蕉巧克力鬆餅
小弟點的草莓鬆餅
草莓應該是台灣產的草莓(國外的草莓比較硬、而且酸度比較高)，鬆餅最上層還有一層用焦糖烤成的脆餅，加上白色糖霜，看來秀色可餐，份量絕對不馬虎
鬆餅除了可以沾卡士達醬之外，也應該試試看圖中左上角的桑葚醬汁，這個桑葚醬汁也是依蕾特用桑葚果實自己製作的，若是還滿足不了挑剔的嘴的話，這份鬆餅有附帶兩球冰淇淋(就是他們自家進口機器現打的啦)更可以用鬆餅直接沾冰淇淋來吃，不過小弟忙著殲滅餐桌上面的敵人，就漏拍冰淇淋了
重頭戲→仲夏莓果冰淇淋來了
最前面的是草莓冰淇淋，後方為求不同味覺層次，使用百香果冰淇淋(外加一片奇異果)，杯子的中段使用了些碎冰、將最底層醬汁分開，可以一次品嘗到多種酸甜味，另外由於主打義式冰淇淋，冰淇淋的原料當中，乳脂肪比例較低(8%)，這使得冰淇淋融化的速度比一般的要來得快很多…
乳脂肪的比例多寡會如何呢? 最主要影響就是濃郁與否，濃郁過頭就變成”膩”，乳脂肪比例較高的話，冰晶的顆粒也會更細一些，冰淇淋吃起來更有綿密的層次感，一般觀眾在電視上看得到的挖冰淇淋時一層一層的狀態，最主要就是這樣來的(可不只是為了美觀喔)，若觀眾有興趣比較的話，請自行去買一桶杜X爺和哈X達斯同時吃一下就可以分辨了
回到我們討論的主題，依蕾特既然本身定位為”清爽無負擔”，那冰淇淋的醇厚與否就不是唯一考量點，小弟從小就愛吃冰，這杯冰淇淋確實做到了”甜而不膩，吃了還想再吃”的感覺
因為點的東西實在太多了，我還沒來得及殲滅其他敵人，這杯冰就化成這樣了，好可惜….
老婆點的焦糖瑪奇朵
拉花、奶油和榛果看起來賣相頗佳，喝起來也有一定水準，不過建議要和清淡些的餐點一起搭配，否則會變成非常甜蜜的負擔…
冰黑咖啡
店內只有提供奶油球並沒有提供加鮮奶的服務(這點小弟覺得還蠻奇怪的，再加上我是不吃奶油球的)，冰咖啡感覺普普，就只是冰咖啡，比較值得提的就是右後方的糖漿，是老闆親自挑選的蜂蜜，而且香氣的等級還不低….看來方老爹說到落重本可是不手軟….
拿鐵咖啡
喝得出來是真材實料，牛奶的比例和奶泡的細致都有兼顧，不用加糖就很好喝了
經過上述一番暴飲暴食，小弟當天的卡路里已經爆表，我們來看看一樓禮品部門還有哪些好東西吧
看起來還算整齊有質感的店門口
店門口近照，接下來就直接衝進去了
店內一景
看得出來整體色調以柔和和質感的做為主要訴求
這也是依蕾特的訴求，真材實料
冰淇淋外帶區正準備要給客人外帶的杯子，圖中可見到裝冰淇淋前還鋪了一層”爆薏仁”增加酥脆口感
目錄上面的冰淇淋種類有四種，小弟這個賤胖子當天血糖已經爆表，就沒辦法再吃了
一定要介紹的新產品—典藏塔tart
典藏塔的份量絕對不寒酸
典藏塔的上市其實已經有將近一年了，背後的開發過程更將近兩年，許多問題方老爹都傷透腦筋，EX:口味、份量、口感的設定、塔皮的設定要酥脆到什麼程度？除此之外，若要用黑貓宅配到消費者手中，又是否能通過黑貓的摧殘？(其實黑貓的冷凍宅配小弟寄過幾次，溫度控制常常出包，需要零下20度的東西送到我手上的時候常常已經開始冒汗退凍了)
其實小弟已經試吃過典藏塔數次了，我認為以一個50元的價位(當然是不含運費)，已經是打遍天下無敵手了，尤其是每次去知名咖啡店買咖啡的時候，看到架上一顆標價85元的檸檬塔(配上看起來不怎麼樣的塔皮)…..我想.....嗯….錢不是這樣花的….
另外，據說最受歡迎的是焦糖口味的典藏塔，酥脆餅皮+焦糖的甜味香氣+柔滑的奶油，不試可惜…
馬卡龍的展示櫥窗
看起來頗能讓人駐足的感覺，不過呢，我們就把重點拉回食物馬卡龍上面吧
馬卡龍一共有六個口味
實際買來的樣子
實際開箱的樣子
話說馬卡龍通常女性的接受度比較高，表面是用蛋白打發之後、再加入中間餡料而成，小弟對這類甜品嘗過的次數只有個位數，共同的感覺是：好甜、好膩，說不上是好還是壞
拿香草口味的來開刀
OHOH 賣相看起來似乎挺讓人想咬一口的
被咬了一口的樣貌
小弟當年曾經嘗過的馬卡龍也是某法國名廚所製，特點在於除了本體酥脆外，餡料部分幾乎是糖醬+糖粉(可以吃到顆粒感)。當時我只覺得很膩，(這東西適合搭配茶或咖啡，不然會OOXX)
從圖中可以看到馬卡龍的本體該有的酥脆一點也沒少， 餡料的部分則是方老爹改良過後的口感，從成分表中可知他加了番茄軟糖，除了帶了點酸味之外，也帶了點濕潤的咀嚼感，連續試了幾個口味都是這樣的設定。
馬卡龍成分表的scan，將就點看吧，小弟可是又冒著爆血糖的風險在嚐百草…
話說這個馬卡龍一顆要價45元(一盒六個則是225元)，當年我吃過的法國名廚馬卡龍算下來大約80元台幣，我個人認為一顆45元的馬卡龍我是花不下手的，不過經詢問周遭的幾位女性同事，他們都表示”若是真材實料，犒賞一下自己算是便宜的囉”。所以….市場接受度如何就只能留待給時間來證明。
店內另一項主力商品→手指餅乾
一共有四種口味
從店內的裝潢不難看出就算是簡單的餅乾，依蕾特都希望能營造出優雅高級的感受，我們就來看看手指餅乾的內容物吧
肉桂口味…..第一印象其實讓我不想嘗試這個口味，因為我還蠻討厭老外常吃的肉桂捲的味道
說也奇怪，這個口味的餅乾並沒有如刻板印象中那樣難以接受，應該是製作的時候特意調整成符合消費者的口味。肉桂味就只是一個單純輔助不搶味角色，小弟實在感到驚豔，我幾乎是不吃加了肉桂的東西，此時卻抱著罐子一口接一口…
巧克力口味的餅乾上有很多巧克力顆粒
實際在吃但吃的時候並不會有非常濃郁或甜膩的巧克力味(清爽嘛)，應該說巧克力的味道只是提味用，讓人產生想一吃再吃的感覺
香草口味的餅乾表面是糖霜
四種口味排排站
義式香料並沒有獨立拍照，小弟簡述一下，其實義式香料口味上面的辛香料我都不認得 XD 我只能說搭配起來香氣和稍微辛辣的整體感覺就是營造了提味不搶味，吃了還想再吃的感覺。口屋~~口屋~~~口屋~~平衡感バランスいいね~
題外話，小弟的小女兒在吃過這四種手指餅乾以後，目前是已經不理會嬰兒米餅的狀態了 XD
店內的其他實景，各位觀眾欣賞一下囉
頗有質感的燈光
最後附上兩張馬卡龍和手指餅乾的DM (因上述文章沒有標價)
結語
從採訪方老爹的過程當中，小弟看到許多經營者的辛苦面，這些問題零零碎碎，甚至是像：布丁殼子的模具要修、典藏塔外殼的貼紙甚至是需要手工貼上去的，凡此種種經營的難題有時用一句”不簡單”仍不足形容。
當年還是小屁孩的我在7-11裡面翻99元的管理雜誌，最常見到的文章模式就是 “ 一位內部不願具名的主管說….”但是”管理”真的是這樣子叫做”管理”嗎？十多年後我已經是個老屁孩了，對於這些BS也看多了受夠了。
創業難、守成難、轉型更難，在方老爹身上我看到了一個對於追求完美不輕易妥協的企業家。有次與大學同學談到”台北鳳梨酥”這個issue，方老爹的想法很特別，他認為”台北又不是鳳梨產地，台北伴手禮這個名號也是官方砸錢行銷出來的”
我們兩個老屁孩聽了之後共同的想法是：我們當年在書本上學的又是什麼呢?這些BS真的能改變世界些什麼？還是那只是動動嘴巴幫臉部做運動而已？
話題扯遠了….
誠然依蕾特cafe不見得是遊客到安平時的唯一選擇，我認為周遭環境、風景、裝潢餐飲內容等因素都是值得一遊的地方，各位觀眾若有機會到台南遊玩，依蕾特cafe不妨是個歇腳聊天的好地方。
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