本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-6 12:23 編輯
目前天氣已經漸漸變熱，有次周末在家裡熱到受不了，順手把手邊有的小黃瓜和嫩薑給醃漬了一下，沒想到居然非常合適當做開胃菜，請教過岳父這類漬物的做法之後，小弟順手記錄一下
想必各位觀眾吃壽司的時候都有配過醃漬的薑片吧，目前剛好是嫩薑的產季，本次的主角就是輕漬嫩薑了
主角：
1. 嫩薑一堆(我是買1.5斤來做啦，大約100元的材料錢,薑的品質越嫩、漬物的口感也會越好)
2. 白醋(工研醋或糯米醋都可以，要先燒開後再冷卻至室溫)
3. 白糖
4. 可以密閉的玻璃罐(避免醃漬的時候與空氣接觸)
5. 適量的開水(要先燒開後再冷卻至室溫)
6. 鹽巴
7. 紫蘇葉少許(看個人偏好是否需要在醃漬時候添加，而且加了以後整個漬物會變成紅色的喔)
步驟
1. 先把嫩薑洗乾淨，不需要削皮切片
2. 用少許鹽巴搓搓嫩薑，這個步驟是為了軟化嫩薑的纖維，而且可讓漬物吃起來味道多個鹹味的層次
3. 等到嫩薑吸了鹽分之後，會開始出水→接著用食用水浸泡嫩薑，以沖淡嫩薑當中的鹹度
(我是浸泡+換水3次，總時間大約浸泡30~45min，此時可以掰一小段嫩薑吃吃看測試一下嫩薑的纖維是否有軟化、以及鹹度是否已經沖淡了些)
4. 把白醋混合水、糖，原則上酸度和甜度就看個人偏好微調，沒有一定標準，小弟自己是使用醋：水：糖比例是1:1:1.5
這裡使用的是從星巴克A來的糖 ，因有加水調味，所以記得要把水溶液燒滾消毒後冷卻放置到室溫後才能使用喔
燒滾當中
5. 把嫩薑扔進去玻璃罐、再把醃漬醬汁倒進去淹過嫩薑、蓋好蓋子以後扔進去冰箱冷藏庫
這個圖片為什麼看起來突然有福馬林的感覺
6. 2天之後更換新的醃漬醬汁、更換之前記得嘗嘗嫩薑和糖醋的酸甜度是否符合自己偏好、可再調製新醬汁做為參考
(因為滲透壓的關係，若第一次醬汁的濃度就調得很濃厚，嫩薑反而不容易吸收，所以通常會一邊測試一邊醃漬個2~3輪)
7. 醃漬個2~3輪之後，調整到自己喜歡的口味就完成囉
番外篇
上面寫的方式，是要製作較大量漬物的時候的做法，這樣的方式雖然比較入味，缺點就是很費工
若手邊只是剛好有做了其他菜之後剩下的材料(如黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔)、想要在短時間之內搞一道涼拌菜可以吃的話，建議就不需要用那麼繁複的方式，只需要把食材切片或切絲之後，以醋：糖的比例1:2調製醃漬醬汁(甚至可以醋：糖1:2.5，就看各人喜好)，把食材扔進醬汁之後再放到冰箱冷藏庫當中1~2小時，就可以享用囉
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