今天有夠冷的,在外面跑了一天老是吃著燒肉飯,豬排飯....說真的有點膩了
買一些食材回去煮麻油雞好了,一般市場的雞肉雖然都是現殺的,但是看到蠻不忍心的,所以買包裝好的雞肉來吃
跑到了有機店買之前吃過還不賴的雞肉,又不小心嘴巴雜又問了有沒有好點的麻油
就買了台灣自己種的黑芝麻搾的黑麻油,有給他貴......買了一些有機老薑回家開煮了
(以上都是自己的喜好,可以去傳統市場買也一樣)
參考的食譜是阿基師的作法
食材：
雞 半隻 700公克
老薑 些許
黑麻油 些許
紅標料理米酒 一瓶
油 些許
枸杞 些許
麵線 兩把
就是這一個,貴死了,比雞肉還要貴....
看起來真的好像蠻香純的
倒一點先嚐嚐看,真的比一般的香一些,給家裡的長輩聞,真的是以前黑麻油的味道
先將雞肉解凍待用
把薑洗乾淨,把泥土洗掉就好,但是記得要洗乾淨一些
洗好之後,把薑拍碎待用
熱一個炒菜鍋跟煮一鍋水
材料需要先準備好比較不會手忙腳亂喔^^
炒菜鍋加入油開中小火
加入薑慢慢的去炒
等水滾之後,加入麵線煮
浮起來之後就煮好了,麵線很快速大約一兩分鐘即可
麵線撈起來之後,為了不讓他沾黏
加上一些炒薑的油
這時候攪拌一下加上些許米酒跟黑麻油攪拌後待用
這時候再加入黑麻油在剩下的薑當中補足不夠的油,在繼續的慢慢的去炸老薑
大約這一個狀態,就可以放入雞肉
雞肉下鍋了喔
這時候開中火慢慢炒
等到這一個狀況就可以加入水跟一些的煮麵線的水(煮麵水帶點鹹味)
先加醃掉雞肉一半的水
再加入3/4罐的紅標料理米酒
再加入枸杞,開大火將水煮開
等到水滾之後開小火慢慢的煨
大約十幾分鐘差不多好了之後,將剩下的米酒倒入跟些許提味的黑麻油,關火即可完工
第一次做,小便條紙很方便,一定要準備起來
煮好,收工
可以單獨吃,可以將麵線中加入麻油雞一起吃
先拿起一塊雞肉,咬一口
自己煮的真好吃,而且不知道是阿基師講的對,還是麻油用的好,湯頭整個都不會苦
而且味道很重,但是不會太油膩,雞肉也很Q軟,不會塞牙縫
麵線也吸附了湯汁,吃起來感覺超養生,麵條也不錯Q
加上白飯,麻油雞泡飯也不賴,自己煮比較衛生,而且材料可用的比較好,只是有點花時間而已
不加鹽巴是怕雞肉會硬,所以用煮麵線水替代
剛開始爆香薑先不用黑麻油是怕會苦,所以先用沙拉油替代,最後再加入黑麻油用小火爆老薑
謝謝各位的抬愛,有空自己做做看吧:)
本文最後由 kimiyoko 於 2017-9-29 16:10 編輯
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