之前弄了紅酒燉牛肉咖哩
[DIY] 紅酒燉牛肉咖哩
這次試試MASA老師的版本
準備一大碗洋蔥
![[DIY] MASA版牛肉咖哩1427](static/image/common/none.gif)
熱鍋下酪梨油
下洋蔥撒鹽，用中大火先快速收乾
褐化後轉中小火
旁邊備一杯熱水
當鍋底開始有fond時倒點水deglaze一下
反覆這個動作總共大概炒40分鐘
最後獲得大約1/5份量的褐化洋蔥網路上有一些新的快速褐化方式
不過我還沒有試過
這次試試翼板
外面餐廳常用的部位
下次會來試牛小排
切大塊
加入鹽、黑胡椒、咖哩粉、新鮮迷迭香裹均勻備用
準備杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇
菇的ˊ種類越多風味越佳
準備好一個深鍋一個炒鍋
熱鍋下奶油（我用的是之前做剩的香料奶油）
菇平舖一層梅納反應一下
翻面開始出水就起鍋換下一批
讓每一批的菇都能接觸到鍋底
菇好了之後換紅蘿蔔
脂溶性的紅蘿蔔要用油煸過再入鍋
牛肉下鍋梅納反應
本來要用葡萄酒結果家裡只有40度的Whiskey....
嚨吼落啦！
精華deglaze一下
全部下燉鍋
加入之前的褐化洋蔥、再加入迷迭香、月桂葉
加水（如果有熬牛肉高湯更好）沒過食材
燉鍋燉一小時
一小時候準備蘋果泥
蘋果的果香、楓糖的清香、espresso的堅果香
然後先熄火融入咖哩
這次用的是中辣爪哇
用融味噌的方式融咖哩
就可以保證咖哩完全的融解
中火重新熬煮
滾了之後熄火加一點匈牙利紅椒粉
試味道決定濃稠度及鹹淡（視情況再加水、咖哩塊或是鹽、糖）
MASA老師最後有放醬油
但我忘了...
咖哩降溫後進冰箱冰隔夜
讓食材們互相認識一下對方
前幾天做pizza剩的麵團
鑄鐵鍋加熱到250度下去乾烙
因為不是南餅的麵團
這pizza的麵團含水量很高
所以用的是像韓國糖餅的方式
麵團下去輕壓一下後馬上翻面再壓薄
完成~
最後不免俗的還是要配個白飯
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