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[DIY] MASA版牛肉咖哩

来源: 其他 bioforgeka 2021-9-21 18:09 顯示全部回文 |閱讀模式
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之前弄了紅酒燉牛肉咖哩
[DIY] 紅酒燉牛肉咖哩
這次試試MASA老師的版本

準備一大碗洋蔥
[DIY] MASA版牛肉咖哩9586

熱鍋下酪梨油
下洋蔥撒鹽,用中大火先快速收乾
褐化後轉中小火
旁邊備一杯熱水
當鍋底開始有fond時倒點水deglaze一下
反覆這個動作總共大概炒40分鐘

[DIY] MASA版牛肉咖哩6310


最後獲得大約1/5份量的褐化洋蔥網路上有一些新的快速褐化方式
不過我還沒有試過

[DIY] MASA版牛肉咖哩9914



這次試試翼板
外面餐廳常用的部位
下次會來試牛小排

[DIY] MASA版牛肉咖哩8799


切大塊
加入鹽、黑胡椒、咖哩粉、新鮮迷迭香裹均勻備用

[DIY] MASA版牛肉咖哩8448


準備杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇
菇的ˊ種類越多風味越佳

[DIY] MASA版牛肉咖哩4434


準備好一個深鍋一個炒鍋
熱鍋下奶油(我用的是之前做剩的香料奶油)
菇平舖一層梅納反應一下
翻面開始出水就起鍋換下一批
讓每一批的菇都能接觸到鍋底

[DIY] MASA版牛肉咖哩449

[DIY] MASA版牛肉咖哩4033

菇好了之後換紅蘿蔔
脂溶性的紅蘿蔔要用油煸過再入鍋

[DIY] MASA版牛肉咖哩3992

牛肉下鍋梅納反應

[DIY] MASA版牛肉咖哩3257

本來要用葡萄酒結果家裡只有40度的Whiskey....

[DIY] MASA版牛肉咖哩721

嚨吼落啦!

[DIY] MASA版牛肉咖哩3408

精華deglaze一下

[DIY] MASA版牛肉咖哩5636


全部下燉鍋
加入之前的褐化洋蔥、再加入迷迭香、月桂葉

[DIY] MASA版牛肉咖哩7714

加水(如果有熬牛肉高湯更好)沒過食材

[DIY] MASA版牛肉咖哩5831

燉鍋燉一小時

[DIY] MASA版牛肉咖哩2985

一小時候準備蘋果泥

[DIY] MASA版牛肉咖哩9207

蘋果的果香、楓糖的清香、espresso的堅果香

[DIY] MASA版牛肉咖哩9542

然後先熄火融入咖哩
這次用的是中辣爪哇
用融味噌的方式融咖哩
就可以保證咖哩完全的融解

[DIY] MASA版牛肉咖哩9369

中火重新熬煮
滾了之後熄火加一點匈牙利紅椒粉

[DIY] MASA版牛肉咖哩46

試味道決定濃稠度及鹹淡(視情況再加水、咖哩塊或是鹽、糖)
MASA老師最後有放醬油
但我忘了...

[DIY] MASA版牛肉咖哩4859

咖哩降溫後進冰箱冰隔夜
讓食材們互相認識一下對方


前幾天做pizza剩的麵團

[DIY] MASA版牛肉咖哩6694


鑄鐵鍋加熱到250度下去乾烙

[DIY] MASA版牛肉咖哩1490


因為不是南餅的麵團
這pizza的麵團含水量很高
所以用的是像韓國糖餅的方式
麵團下去輕壓一下後馬上翻面再壓薄

[DIY] MASA版牛肉咖哩8406

完成~

[DIY] MASA版牛肉咖哩5389

[DIY] MASA版牛肉咖哩1978


最後不免俗的還是要配個白飯

[DIY] MASA版牛肉咖哩7334
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網友回覆9

cqw80000 2021-9-21 18:45 顯示全部回文
謝謝分享
看起來好吃
感謝分享!

[DIY] MASA版牛肉咖哩6464
口水流不停阿!! 想到在馬來西亞 跟 新加坡 的美食
小沛沛 2021-9-21 22:42 顯示全部回文
被騙進來.......[DIY] MASA版牛肉咖哩679
Mice.R 2021-9-22 00:00 顯示全部回文
看完口水流不停 ...
又在一個不太恰當的時候看到美食

明天去找好吃的填補遺憾.
謝謝分享                                
kasiwa 2021-9-22 00:19 顯示全部回文
是時候了
開間小老婆幽靈廚房餐車罷
rolkilos 2021-9-22 11:42 顯示全部回文
感謝美食勾引…

MASA 的食譜很好上手,有時還會教一些可以快速上菜的做法。

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沒錯!  發表於 2021-9-22 13:24