之前弄了紅酒燉牛肉咖哩
[DIY] 紅酒燉牛肉咖哩
這次試試MASA老師的版本
準備一大碗洋蔥
![[DIY] MASA版牛肉咖哩6141](data/attachment/forum/202109/21/173720t3ggygf0sfdvg6a0.jpg "IMG_6517.jpg")
熱鍋下酪梨油
下洋蔥撒鹽，用中大火先快速收乾
褐化後轉中小火
旁邊備一杯熱水
當鍋底開始有fond時倒點水deglaze一下
反覆這個動作總共大概炒40分鐘
![[DIY] MASA版牛肉咖哩2365](data/attachment/forum/202109/21/173722xlmddlmd9oxqq4jd.jpg "IMG_6518.jpg")
最後獲得大約1/5份量的褐化洋蔥網路上有一些新的快速褐化方式
不過我還沒有試過
![[DIY] MASA版牛肉咖哩1397](data/attachment/forum/202109/21/173722ufnv1n55yv22vdk5.jpg "IMG_6519.jpg")
這次試試翼板
外面餐廳常用的部位
下次會來試牛小排
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7624](data/attachment/forum/202109/21/173723lh4bzpb5fi4btaad.jpg "IMG_6524.jpg")
切大塊
加入鹽、黑胡椒、咖哩粉、新鮮迷迭香裹均勻備用
![[DIY] MASA版牛肉咖哩6023](data/attachment/forum/202109/21/173730n9o4qzgigs1xx19o.jpg "IMG_6528.jpg")
準備杏鮑菇、蘑菇、袖珍菇
菇的ˊ種類越多風味越佳
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7149](data/attachment/forum/202109/21/173727ms2nv2z8xv2yss8x.jpg "IMG_6527.jpg")
準備好一個深鍋一個炒鍋
熱鍋下奶油（我用的是之前做剩的香料奶油）
菇平舖一層梅納反應一下
翻面開始出水就起鍋換下一批
讓每一批的菇都能接觸到鍋底
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7986](data/attachment/forum/202109/21/173732iqapu4w4uw2bdz5q.jpg "IMG_6529.jpg")
![[DIY] MASA版牛肉咖哩5379](data/attachment/forum/202109/21/173732v1f9uha5vovaoa5a.jpg "IMG_6530.jpg")
菇好了之後換紅蘿蔔
脂溶性的紅蘿蔔要用油煸過再入鍋
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7519](data/attachment/forum/202109/21/173733j7t41drg61e77t1e.jpg "IMG_6531.jpg")
牛肉下鍋梅納反應
![[DIY] MASA版牛肉咖哩2500](data/attachment/forum/202109/21/173733vzj06d2961jw9ij9.jpg "IMG_6532.jpg")
本來要用葡萄酒結果家裡只有40度的Whiskey....
![[DIY] MASA版牛肉咖哩870](data/attachment/forum/202109/21/173734dhbnzzgbhc8uc5ni.jpg "IMG_6533.jpg")
嚨吼落啦！
![[DIY] MASA版牛肉咖哩3849](data/attachment/forum/202109/21/173735af9xk3fdz1k3xvzj.jpg "IMG_6534.jpg")
精華deglaze一下
![[DIY] MASA版牛肉咖哩2442](data/attachment/forum/202109/21/173735us4rywy5w4wps3p3.jpg "IMG_6535.jpg")
全部下燉鍋
加入之前的褐化洋蔥、再加入迷迭香、月桂葉
![[DIY] MASA版牛肉咖哩5335](data/attachment/forum/202109/21/173736hj9pfp388nncz7nc.jpg "IMG_6536.jpg")
加水（如果有熬牛肉高湯更好）沒過食材
![[DIY] MASA版牛肉咖哩5282](data/attachment/forum/202109/21/173737f1kl777w7tz76p0i.jpg "IMG_6537.jpg")
燉鍋燉一小時
![[DIY] MASA版牛肉咖哩5888](data/attachment/forum/202109/21/173738ap0ndwmdn7nxnnwn.jpg "IMG_6538.jpg")
一小時候準備蘋果泥
![[DIY] MASA版牛肉咖哩1089](data/attachment/forum/202109/21/173738t5cea2brpq9ab9c8.jpg "IMG_6539.jpg")
蘋果的果香、楓糖的清香、espresso的堅果香
![[DIY] MASA版牛肉咖哩3144](data/attachment/forum/202109/21/173739wpd9dpd99tcftogd.jpg "IMG_6542.jpg")
然後先熄火融入咖哩
這次用的是中辣爪哇
用融味噌的方式融咖哩
就可以保證咖哩完全的融解
![[DIY] MASA版牛肉咖哩1764](data/attachment/forum/202109/21/173741opc1uo4271vpoi1a.jpg "IMG_6544.jpg")
中火重新熬煮
滾了之後熄火加一點匈牙利紅椒粉
![[DIY] MASA版牛肉咖哩3022](data/attachment/forum/202109/21/173741fgjoo7gbza4gwg4n.jpg "IMG_6545.jpg")
試味道決定濃稠度及鹹淡（視情況再加水、咖哩塊或是鹽、糖）
MASA老師最後有放醬油
但我忘了...
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7034](data/attachment/forum/202109/21/173741em0rlc24ld343r0c.jpg "IMG_6546.jpg")
咖哩降溫後進冰箱冰隔夜
讓食材們互相認識一下對方
前幾天做pizza剩的麵團
![[DIY] MASA版牛肉咖哩6672](data/attachment/forum/202109/21/173743ndsdcwockdfdignm.jpg "IMG_6551.jpg")
鑄鐵鍋加熱到250度下去乾烙
![[DIY] MASA版牛肉咖哩3902](data/attachment/forum/202109/21/173744ciidihhna33cioix.jpg "IMG_6574.jpg")
因為不是南餅的麵團
這pizza的麵團含水量很高
所以用的是像韓國糖餅的方式
麵團下去輕壓一下後馬上翻面再壓薄
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7972](data/attachment/forum/202109/21/173745kcws0z4c0lsrl3lx.jpg "IMG_6578.jpg")
完成~
![[DIY] MASA版牛肉咖哩7868](data/attachment/forum/202109/21/173746ux34500ozcmwdm05.jpg "IMG_6580.jpg")
![[DIY] MASA版牛肉咖哩9114](data/attachment/forum/202109/21/173747w1lece6czuddcohl.jpg "IMG_6581.jpg")
最後不免俗的還是要配個白飯
![[DIY] MASA版牛肉咖哩2905](data/attachment/forum/202109/21/173748h2jdmf5bf7q7b575.jpg "IMG_6582.jpg")
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