苦茶油高溫烹調 反而傷身

黑心油案搞得台灣人心惶惶，有網友在臉書《蘋果生活八爪魚》提問，苦茶油售價比較高，用來拌麵線吃，到底是否健康。營養師說，苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，若涼拌食用，健康效益與初榨橄欖油差不多，但最好不要高溫烹調，這可能會產生許多自由基，吃了恐對身體有害。

涼拌優點多

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，苦茶油是油茶籽榨出來的油，若真如許多廠商宣稱，榨出後未再精煉，則油中除單元不飽和脂肪酸外，還有不少植化素，也就是多酚，有抗氧化作用，所以算是優質的油。
蘇秀悅指出，若用苦茶油拌麵線，1茶匙可能不夠，建議可用半湯匙。至於廠牌的選擇，還是盡量挑大廠，對消費權益較有保障。不過她強調，苦茶油若經高溫烹調，品質可能無法維持穩定，除涼拌外，不建議用於其他料理方式。
台北馬偕醫院營養師趙強也說，某些現榨的苦茶油還殘留些許渣滓，若用高溫加熱，渣滓易燒焦，油也會劣變，將產生大量自由基，人若攝取過多自由基，會加速人體的氧化、老化，有益的好油反變成有害的壞油。

資訊來源:

http://appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20140513/35827261/%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%9B%B2%EF%BC%9A%E8%8B%A6%E8%8C%B6%E6%B2%B9%E9%AB%98%E6%BA%AB%E7%83%B9%E8%AA%BF%E5%8F%8D%E8%80%8C%E5%82%B7%E8%BA%AB