原文由 hsu 於 2008-3-6 00:49 發表
舉手發問 ~
研磨咖啡豆時用手搖磨豆機和用刀片式攪碎機...兩者有差別嗎?
自己在家煮咖啡真的比較省, 只是喝咖啡的人不缺; 洗咖啡機的人卻找不到
我懂得不多,就我知道的說明一下
咖啡為什麼要現磨現喝最好?
因為咖啡只要烘培好後, 香味就會一直揮發, 所以新鮮的豆子一定比較好喝,
最新鮮就是要喝的時候烘培, 不過應該沒人有這個閒工夫, 所以盡量新鮮就好.
一般來說, 深度烘培能保存的時間較短, 只有1~3個月, 淺烘培可能保存到6~12個月.
咖啡豆研磨後, 表面積增加很多, 與空氣接觸的面積大增, 也加速了咖啡香味的流失,
所以未什麼磨豆時香味會增濃, 因為與空氣接觸面積大, 香味溢出了
一般磨豆機可以分為簡單的刀片式(也稱砍豆機))與磨盤式, 一般都不推薦用刀片式,
原因是刀片轉速很快,當刀片切過豆子時, 產生的熱,會讓咖啡加速氧化, 等你磨好豆子
咖啡會因為溫度上升, 香味揮發,並且會使咖啡豆變酸;並且刀片式磨豆機很難控制磨出
的粗細, 同一次磨的豆子, 就會粗細不一, 這樣會煮咖啡會很難控制萃取咖啡的溫度與
時間.
磨盤式又有分平面式和椎形, 我介紹的那就是錐形的磨刀, 錐形的進豆會比較順,
電動的和手搖的又有何差別?
手搖轉速低, 磨出的豆子, 溫度比機器磨的更低, 香味更不易揮發. 那為什麼營業
不用手搖的? 除了要煮Expresso , 手搖的磨不出那麼細的粉, 還有.. 要是開店會
磨到手掛掉
那如果要煮Expresso, 是不是要買電動的磨豆機?
根據我的多方找資料,要煮Expresso, 磨豆機的等級至少要飛馬900N,
價格大概萬元上下吧(這只算入門, 更好的甚至4~5萬), 不過,也不是買
了這台就夠了, 咖啡機不是一般標榜義式高壓蒸氣的便宜機器就可以,
查了資料, 萬元以下的機器,壓力都不夠高, 也不夠穩, 所以也煮不出好
的Expresso, 所以我放棄煮Expresso, 費用太高了...
所以結論是, 在家裡煮咖啡, 與其投資貴貴的咖啡機, 不如買台幾百元
的磨豆機, 搭配新鮮的豆子, 得到的效益最高.
砍豆機.... 不如拿去咖啡店磨就好
PS ... 對了, 很多大賣場有賣咖啡豆, 也有免費磨豆, 缺點是一次磨沒喝那麼快,
分次磨太麻煩了, 重點是看起來都沒有很常清理, 各種豆渣都殘留機器中, 會混
道別的豆子的味道, 甚至還會有不新鮮的豆子殘留(聽說是殘留咖啡油味), 所以
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