享受自己動手做麵包的樂趣－我的新玩具 SEIKO HB-635K

幾年前看了製麵包機這種電子產品,就很想買一台來用.只要把材料倒進去,出來就是一條烤好的土司!而且還可以做許多美食......

前一陣子看了東森購物台在介紹製麵包機,被深深的吸引.....因此上網找了一些資料,評估了幾個廠牌的製麵包機.最後買了SEIKO HB-635K,開始了自製麵包的家庭活動.

當初為了說服老婆同意我買,就告訴她,有了製麵包機,就可以自己烤麵包給寶寶吃,避免吃到外面不知道加了什麼的麵包.

買來之後,做了第一條土司,剛烤好吃起來不比麵包店的差.老婆就有了興趣,希望我做出核桃土司.不過還有一個問題:就是第一條土司用的是公司附的材料,是預拌好的,因為是最基本口味的土司.在第二天土司就有點乾.

上網找了如何做出第二天吃起來還是很軟Q的土司的資料.調整了一下,就做出了"25%湯種鮮奶核桃土司"來.

現在我兒子1歲3個月了,在假日的早餐,會高興的吃著爸爸媽餵他的自製麵包...
在目前原物料大漲的年代,麵包店為了降低成本,不知道加了什麼在麵包裡.(自己做了麵包後,才知道原本麵包店會加了什麼.....)

麵包剛烤好的樣子:


發的很漂亮:


從內鍋拿出來的樣子:


切開來的樣子(買了一把土司刀專門來切)


後來還陸續做了中種土司及中種加湯種土司.....

75%中種25%湯種全麥葡萄乾土司

材　　料：

中種麵團
a.水.....200ml
b.高筋麵粉.....450g（3杯）
c.酵母粉.....1小匙


湯種麵團
a.開水.....160ml
b.高筋麵粉.....150g（1杯）


主麵團
a.湯種麵團
b.水.....20ml
c.橄欖油.....3大匙
d.糖.....4大匙
e.鹽.....1/2小匙
f.麩皮.....6大匙
g.中種麵團
h.葡萄乾.....少許

作　　法：

1.將中種麵團的材料放入麵包機的內鍋中，再將內鍋置入麵包機中，選擇揉麵團程序揉麵10分鐘後，將麵團取出放在烤箱靜置5個小時（烤箱不需開機）。

2.將湯種麵團的材料放入麵包機的內鍋中，再將內鍋置入麵包機中，選擇揉麵團程序揉麵3~5分鐘後，將麵團靜置5個小時。

3.將主麵團材料a.～g.依序放入內鍋，將內鍋置入製麵包機中，選擇土司程式，開始製作。

4.在投料響鈴響起時，將葡萄乾投入內鍋。

5.待麵包機烤好後即完成。

哈哈...剛好我是食品科學系的...

看到這種小家電實在是太有趣了...

為什麼土司放隔天會乾呢?

基本上麵包出爐後水分會一直流失(蒸發)...

所以要放乳化劑抓住水分才可以!!

乳化劑不是什麼化學物質喔...

基本上蛋黃就算是乳化劑的一種...不過沒有人土司加蛋吧^^"

烘焙用的乳化劑如:Stearoyl Lactylate(硬脂酸乳酸)

當然除了這種以外還有其他乳化劑可以通用...

基本上去食品材料行跟老闆說你要做麵包的乳化劑就可以了...

加油^^

哦哦!!!

不久前才看某陰森購物台有在賣~~~!!!

看主持人和廠商操作起來,看起來很簡單

看他們廣告唬爛詞講得口沫橫飛似得...

不過看起來做土司更簡單了

好酷喔~~最近三餐不繼~~呵呵~~

很有樂趣~

原文由 digiko 於 2008-2-2 03:22 發表
哈哈...剛好我是食品科學系的...

看到這種小家電實在是太有趣了...

為什麼土司放隔天會乾呢?

基本上麵包出爐後水分會一直流失(蒸發)...

所以要放乳化劑抓住水分才可以!!

乳化劑不是什麼化學物質喔...

基本上蛋黃就算是乳化劑的一種...不過沒有人土司加蛋吧^^"

烘焙用的乳化劑如:Stearoyl Lactylate(硬脂酸乳酸)

當然除了這種以外還有其他乳化劑可以通用...

基本上去食品材料行跟老闆說你要做麵包的乳化劑就可以了...

加油^^

在moble 01有一篇威寶麵包柣的討論,是有人有放蛋黃去做土司,來增加保溼度.

不過我是覺得湯種法,方便且效果又好,又不會改變材料的比率.

原文由 bgyl 於 2008-2-2 04:43 發表
哦哦!!!

不久前才看某陰森購物台有在賣~~~!!!

看主持人和廠商操作起來,看起來很簡單

看他們廣告唬爛詞講得口沫橫飛似得...

不過看起來做土司更簡單了

老實說,我看了東森拍的廣告後,真的是搞不懂那些料多可口的麵包是怎麼做出來的......

光是做紅豆土司就有得忙了!!

好酷喔~不知到那個機器要幾K阿！！！有機會也要買一台來玩！

原文由 s900183 於 2008-2-4 14:47 發表
好酷喔~不知到那個機器要幾K阿！！！有機會也要買一台來玩！

這一台7.5K左右......

不過有別的選擇:

威寶 1.9K~2.9K 左右
福樂 3.9K 左右
國際 4.9K 左右

功能大同小異!!

[ 本文最後由 aln612 於 2008-2-7 23:26 編輯 ]