看了日本釀醬油的時間才知道台灣真的有問題

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看人家日本山口縣的釀造方式

在柳井白壁街道底，有一間「佐川醬油工廠」，其自釀醬油經過兩次工法，歷經3年才成就一瓶好醬油
台灣才一週就可以生一大堆了
難怪都是化學醬油
這真相太可怕了= =|||

臺灣也有純手工醬油，小小一瓶印象中蠻貴的。現在都是化學釀的醬油。

一切都是售價在作祟
如果消費著都願意用兩至三倍的價錢購買
那誰還製造化學釀醬油

純釀醬油

醬油的製作原理很簡單，就是將黑豆(或黃豆)和食鹽放入缸內，一層黑豆一層鹽，其中最重要的手續就是加入種麴使其發酵，這個培麴的程序需要有經驗的老師傅才做得好，培麴的溫度必須控制在 25～30 度，因此這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，需要細心呵護 4-6 個月等它發酵完成。

醬油中的鮮味來自各種胺基酸 (Amino acids)，胺基酸是組成蛋白質的單位。肉類和豆類都有豐富的蛋白質，在造醬的過程中，米麴霉會放出各種蛋白霉把蛋白質消化成胺基酸供自己使用，然而釀造的特殊環境又令它們不能大量繁殖，所以大部份的胺基酸都留在醬油中，成為醬油的鮮味來源。

化學醬油

由於傳統的釀造方法需要花費許多時間，因此就有業者使用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，過程中可能還會添加焦糖色素及甘味劑以調色調味，製程僅需 5-7 天。這種方式製成醬油風味較差，有刺鼻味，甚至還會產生有害人體的單氯丙二醇。

混合醬油

便是以胺基酸分解液為原料，添加純釀醬油而成。可以提高胺基酸成份又可降低成本，但風味不及純釀造醬油。此方式似乎是目前市場上的主流。

純手工的醬油台灣本來就有的,只是價錢滿貴的,大廠為了生產快速和大量而且價錢才能便宜

還是成本成本成本....

發酵過程 溫度與濕度及環境等等...都有直接影響完成其長短
會有奸商 是因為有貪官
休的法是利於己 不是利於民

有些吃習慣化學醬油的人還吃不慣純手工的醬油勒。