[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃

其他 · 2018-9-8 11:47

由來國立苗栗農工食品加工科

參數:

鴨蛋買回來放入冷凍庫三足天

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃2194

取出稍微退冰後除去蛋殼

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃8592

準備30%濃度之鹽水

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃7411

除去蛋殼的鴨蛋等候蛋白回溫成液態

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃8124

取出蛋黃放入鹽水中浸泡40分鐘

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃9741

取出蛋黃

放入180度烤箱中烘烤10分鐘

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃4811

蛋黃不知為什麼熟度不一
有兩顆全熟蛋黃

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃7186

一顆半熟蛋黃及一顆沒熟蛋黃

[實驗] 冷凍凝膠法速成鹹蛋黃7370

切面

結論
口感與市售仍有差距
比較像是白煮後泡鹹水的口感

然後另一個重點
市售鴨蛋比鹹蛋黃還貴...
7顆鴨蛋55元
1顆鹹蛋黃7元

staedtler · 2018-9-8 18:04

鴨夫人實驗室嗎XD

godpasser · 2018-9-8 19:19

跟普通鹹鴨蛋吃起來感覺如何?有帶點膏狀嗎?

醫靈寺 · 2018-9-8 19:23

蘭姆酒是什麼時候要下?

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