超不專業 baguettes法國棍子 小混戰

　　因為腸胃不好，吃了太多快速發酵的麵包很容易胃食道逆流，這一陣子很迷少油少鹽比較長時間發酵的歐式麵包，一家歐式麵包店的麵包好不好，大概都是從最基本的法國棍子來看。於是所以找了一天放假的時候，找了幾家還蠻有名聲的麵包店烘培坊，買來試試看他們的法國棍子，當然小弟不是很專業的評比，也無法決定口味的問題，單就一些看的出來的東西做比較圖。
　　花了一段時間跑了三次，在大台北跑來跑去，喬停車位、找地址、塞車、等紅綠燈、最後一趟還發生車禍……想要吃的幾乎都跑完了，買下手的起初標準先看外觀、手感，那種外皮軟軟的像是台式麵包的法國棍子就掰掰了，手感也不能硬捏，捏下去別人就不用吃了ＸＤ
　　也不能用聞太近，因為聞太近很不衛生，幾乎只能先使用麵包夾先夾夾看，有包紙的可以稍微輕壓一下（不可以壓碎耶不然老闆就不能賣了），如果可以試吃更好（但是通常都會因為出爐時間，接觸空氣過久而太潮溼），所以列三個表給大家看，價錢超過８０元以上的法國棍子不買，因為超過預算太多，而且這些在法國是像白米飯一樣的食物，實在不太需要這麼多的錢去買。
後來就開始基本比較，請參閱下圖
外皮酥脆度1=最脆
內餡濕潤度1=最濕
內餡強度1=最強韌
烤過外皮酥脆度1=最脆
第一趟(天和烘培 Bonjour 萬華歐式麵包 Boite de bijou)
第一趟-正面
第一趟-背面
第一趟-斷面
第一趟-剖面

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第二趟(亞都麗緻 ＸＸＸ 天母家樂福)
第二趟-正面
第二趟-背面
第二趟-斷面
第二趟-剖面

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第三趟(莎瓦法式烘培 Le gout 葡萄麵包)
第三趟-正面
第三趟-背面
第三趟-斷面
第三趟-剖面
法國長棍挑選的幾個要點
(資料來源是網路上幾個師傅的講法與一些師傅比較可信的說明)
外皮
1.        酥脆但不能硬到刮舌頭與嘴巴。
2.        用手用力握住外皮，皮要因酥脆而裂開的紋路及酥脆卡滋的聲音。
3.        用手掌握住外皮捏下去，要有酥脆的聲音，而且整體要回彈不能凹陷。
4.        表面割痕要平均的擴散開來，不可不均勻一致。
5.        整根輕敲桌面要有清脆的聲音，不可是過於紮實的聲音。
6.        棍子兩邊微微的翹起。
7.        皮表面有芝麻般大小的圓點點。
8.        用手就可以折斷撥開，不可過於堅韌。
內餡
1.        軟Ｑ中帶點濕潤度待有彈性，帶點韌度但不可硬韌咬不斷。
2.        不可乾硬到，像在吃纖維或是紙板一般。
3.        切斷面要有大小不一蜂巢般的氣洞，由切割面大而小往外擴散。
4.        帶有點老麵的特殊酸香，帶有堅果香味。
5.        唾液化入口中時，需要有麥香跟甜味混在一起，不可參雜人工甜味。
6.        呈現乳白色。
法國長棍保存方法：密封包以面味道滲入後放入"冷凍庫"。
　　買了幾家之後發現一個問題，在台灣的法國棍子真的很容易潮濕，難怪有人說法國棍子再出爐之後四小時之後就完全死掉了，我曾經吃過剛出爐一小時跟八小時，那口感真的是天差地，剛出爐的法國棍子可以聽到批哩巴拉的聲音，彷彿是活著一般；放涼的法國棍子，外脆內軟不刮舌，用手撥開還可以聽到外皮酥脆的聲音，內裡會稍微有彈性的拉扯一下之後才得撥開，所以請回家之後要回烤或是買剛出爐的可以吃到好吃的法國棍子喔。
　　可以聞到皮帶點麥香或是微微的焦糖香味，吃下去則是麥香十足，口感酥脆又軟Ｑ；回家再正確回烤之後可以恢復口感，雖然無法１００％恢復，但是也不錯，所以有時候吃到不酥脆或是太韌的法國棍子，一定要回家再回烤過再去參考或是評論他的口感。
　　口味的問題是個人喜好，這沒辦法可以改變，所以這裡不多做琢磨。有些人喜歡吃原產地的本來味道、有些人喜歡吃軟軟的改良式法國麵包，一種食物到一個地區改變，每個國家的文化有他的重要性，飲食則是一個改變文化很大的關鍵之一，用自己的口味問題去改變異國的料理的原始味道，很糟糕但這也是沒辦法改變。
購買時間：2010/11/25~2010/12/10
PS.其實發這一篇很挫很怕被噹,所以請各位手下留情了喔
小小的車子內一堆棍子啦
[ 本文章最後由 linsanget 於 2011-2-20 17:44 編輯 ]

由小老婆網管Jorsindo：.| ..ЬЬ [/url]

看著看著肚子也跟著餓了101.gif
好想吃...

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我超愛吃這種麵包 ..
當初去市區 都會跑到漢神地下一樓還二樓 去買

由小老婆網管Jorsindo：.| ..≥≥ [/url]

阿偉
真服了你
又發一篇吃的文章了
佩服佩服
還可以打分數哩!!!099.gif
好酷

由小老婆網管Jorsindoキキ.キキ. .. [/url]

好長的棍子阿 看起來真可口

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這是美食評論區嘛 084.gif  真是利害的嘴!! 食神

由小老婆網管Jorsindo㏕㏕.㏕㏕. .. [/url]

XXX是麥XX嘛0..0
這評比太讚了
從沒吃過法國麵包
要來考慮吃看看了=ˇ=

由小老婆網管Jorsindoтт.тт. .. [/url]

什麼是專業? 這就是專業~
板上原來有位法國麵包達人

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經驗值         +5 嚐嚐老衲的棒子! 2011-2-20 17:14

XD~~~此棒非比棒阿

經驗值         +5 這評測!!厲害阿!! 2011-2-20 17:12

大大您不嫌棄,有空可以試試看喔^^~~~

經驗值         +5 我餓了XDD 2011-2-20 17:33

還好我不是宵夜發,不然會被砍吧

經驗值         +5 威哥!! 2011-2-20 17:41

XD~~~真的很威嗎
感謝您喜歡

gn7766713 本文發表於 2011-2-20 17:15
看著看著肚子也跟著餓了
好想吃...

真的嗎?
可以試著買一條回來,沾著橄欖油來吃或是抹上好一點的動物性奶油Échiré或是Isigny來吃也很棒
不然可以剖開後加上煙燻肉片,生菜,羅曼心,黑橄欖,洋蔥,奶油,橄欖油,起司片讚喔XD

Lok`Tar 本文發表於 2011-2-20 17:17
我超愛吃這種麵包 ..
當初去市區 都會跑到漢神地下一樓還二樓 去買

真的喔,那可以去跑跑吃吃看喔^^
漢神你說是高雄的嗎?

louis0613 本文發表於 2011-2-20 17:18
阿偉
真服了你
又發一篇吃的文章了
佩服佩服
還可以打分數哩!!!
好酷

果然是哞大幫我找到文章的BUG
其實我想要表達是酥脆度,當時就在想要加上去,您的回覆讓我再加上一些字,以免誤會
太棒了您

s920108 本文發表於 2011-2-20 17:22
好長的棍子阿 看起來真可口

對阿,其實,各家有各家的優點跟好處,都可以試試看喔^^

kurt790810 本文發表於 2011-2-20 17:31
這是美食評論區嘛   真是利害的嘴!! 食神

說食神不敢當,就是吃多了一些,有著一股瘋勁XD~~~

小先 本文發表於 2011-2-20 17:33
XXX是麥XX嘛0..0
這評比太讚了
從沒吃過法國麵包
要來考慮吃看看了=ˇ=

人生多多嘗試,可以使從今天開始,慢慢吃
接受一下異國的文化,當然別像我這樣子瘋啦
希望對您有幫助^^

swimm2424 本文發表於 2011-2-20 17:33
什麼是專業? 這就是專業~
板上原來有位法國麵包達人

XD~~~達人是師傅們,我只是愛吃的小胖子而已
感謝您的喜歡^^

[ 本文章最後由 linsanget 於 2011-2-20 17:46 編輯 ]

用油紙包住從車裡拿出來很像西瓜刀.

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