【問】巧克力自己DIY動手做

情人節‧‧‧巧克力也是很重要的

但心意呢？很多人都用【買】的‧‧‧

好啦~~~

言歸正傳~~~

不曉得在座的各位小老婆版友知不知道要如何自己做巧克力呢？

之前曾經有親自做巧克力給閃光，但後來失敗了

原因是胡搞瞎搞亂弄

聽說是要用巧克力粉還是巧克力磚，然後再加什麼材料下去，

聽說好像有一些步驟才能成功的自己做出巧克力，

不曉得小老婆的版友會不會做巧克力呢？

自己做的話可以做不一樣的造型，而且也可以代表自己的心意，

或許會對愛情加上一些些分數喔，

但是不知道要怎麼自己動手做一塊巧克力？= =

知道的大大可提供一下方法嗎？大大感謝喔~

巧克力磚

有分兩種,可調溫 和 一般的(就只能變換照型)有點忘記了

說說可調溫

加一些東西,例如:白巧克力,下去調味道

(巧克力磚是苦的,白巧克力是很甜的)

變變型狀,溫度很重要,沒有調好色澤難看,味道也不是很好!

忠孝東路六段有一家在賣這類東西.

去年情人節研究了一下,現在也忘了差不多了.

至於,做巧克力我就沒試過了!

巧克力唷...我把我的做法給你巴..有些專業術語..不懂再問我吧...我這個做法做出來得巧克力是偏軟..不會硬梆梆的.也就是所謂的巧克力慕斯..如果把他冷凍就可以變巧克力了
首先你要準備:
a:巧克力磚200g

b:白砂糖15g+蛋黃四顆

c:白砂糖15g+蛋白兩顆

鮮奶油(植物性)


材料大概是這樣...然後建議大大一定要有''電動打蛋器''會比較容易製作唷

然後做法的話:
1.巧克力磚用溫水隔水攪拌至融化.水溫一定要40度.
這式料理巧克力最好的溫度.低於這個溫度不容易融..太高的話會出油.分離然後就失敗.所以一定要用溫度計量.或者是在低溫的環境下製作(冷氣房)

2.b材料混和打發打到''軟性發泡''

3.c材料混和打發到''硬性發泡''

補充一下:所謂的軟性發泡跟硬性發泡.是指蛋再打發的一個階段..蛋打發會有四個階段:蛋液>軟性發砲>硬性發泡>棉絮期...(這個要親手打才能體會....)

加砂糖的目的是讓蛋更容易打發..請不要忽略唷!

4.鮮奶油打發至''半凝固''...(一定要用機器打...手打要耗上1個小時.機器大概五分鐘以內就好了)

5.把巧克力跟打發蛋黃.打發鮮奶油拌勻

6.在加入打發蛋白拌勻就可以了..

然後把巧克力液入模冷藏到凝固就完成了...

另外再給你幾個小撇步:
1.巧克力的溫度是重點...請一定要注意
2.蛋白跟蛋黃打發之後很容易消泡...所以請盡速完成....
3.鮮奶油打發比較耗時間..可以先打鮮奶油再打蛋黃跟蛋白
4.打發的時候請注意蛋的狀態...不要打過頭了....

[ 本文章最後由 h4013857 於 2010-8-18 03:57 編輯 ]

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