自製古早味白菜滷

嗯…做這道菜有個好處，就是拌飯拌麵都很適合，稀哩呼嚕白飯就吞下好幾碗，又不似變化相對單純的炒青菜，換來換去就是青菜的種類不同而已。就我所知，其實這做法就是燉菜啦，不過吃來吃去還是台灣味最對味囉

準備材料：

1.     大白菜一顆

2.     紅蘿蔔1根

3.     黑木耳1朵

4.     紅蔥頭、香菇、蝦米等視個人口味若干

5.     沙茶醬1小匙、干貝醬若干(視個人口味添加)

6.     醬油、糖若干

7.     若能買到沒毒的油炸乾豆腐皮或豆腐再視個人口味添加

8.     綠茶一罐

動工了

Step 1先把大白菜撥開洗乾淨，切大塊備用，請注意可以多保留點大塊硬莖的部分，燉了以後變軟就方便吃了，不需要切太小塊

Step 2台式料理一定需要的紅蔥頭切碎等著爆香、香菇泡開切絲備用，紅蘿蔔切片、黑木耳切絲可增加爽脆口感

Step 3本次不使用常見的油蔥酥是因為….最近的食安問題，現成的油蔥酥有劣質油疑慮、以及放太久油脂氧化的問題。所以這裡採用的是鵝油，畢竟動物性油脂的香氣還是比較好，這裡是美食版，不是健康養生版….

Step 4 本次使用的調味料，醬油和糖的作用還是最主要的效果，至於沙茶醬和干貝醬，是因為畢竟當中的材料有扁魚等，可以提點鮮味

Step 5 開火熱油，先炒香紅蔥頭，紅蔥頭很容易吸油燒焦，所以請注意溫度和攪拌。

Step 6 紅蔥頭稍微炒到有點金黃色(不使用油蔥酥的變通辦法)，香氣會更好一點，然後香菇、蝦米也扔下去

Step 7 干貝醬和沙茶醬也扔下去一起炒出香味，怕燒焦差點來不及拍照，快快快…..

Step 8 重頭戲，醬油和糖扔下去一起拌炒

Step 9要炒到有醬油香氣和甜味一起出來以後、此時會有點像糖漿的黏稠感才算完成，因為此時有糖更容易燒焦，要多注意火候，

Step 10 所有材料都扔進去，然後加水、開始加熱到湯燒滾….咦？好像大白菜太多了 XD

Step 11因為火爐邊太熱了，請喝罐綠茶休息一下。

等整鍋湯燒滾之後轉小火燉45分鐘，當然也可以視個人口感調整燉煮時間，我的原則是紅蘿蔔和白菜的硬莖都要煮軟入味就可以，當然也要先嚐嚐味道，若白菜滷的湯味道不夠重的話，再用醬油調味就可以囉

Step12 完成圖，看起來還蠻像樣的吧?

湯汁會比較多，是因為這次有考慮到拌麵，所以需要多點湯
湯的鹹度也調整淡了一些，直接拿來喝不至於太鹹

至於鵝油的來源....嗯...是從專賣無骨鵝肉的店家買來的，畢竟對他們而言，鵝油是副產品，如果這樣還中鏢的話，那就.....那就...把政府也推翻好了吧   XD

緑茶果然是清涼去油的好配方

樓主真是太厲害了

這麼詳細的教學和美味的食物,真讓人想多吃兩碗飯!!

看到材料單最後一項綠茶,聳著眉毛看每個步驟子細得看,看哪邊要放綠茶,綠茶是什麼秘密武器.....
看到最後大笑

哇~ 看起來好好吃呢
再加上豆皮和蹦皮就更好吃了!

白菜滷很下飯呢

鵝油拌飯也超好吃
香噴噴

綠茶太犯規了啦!!!  原本點開想說沒有啥特別的想離開了,看到材料有綠茶才開始看步驟的說= =
以為是秘密武器加一........

宵夜文...太過分ler