[香港]大舞台飯店

海外 · 2010-4-5 22:52

這次小弟到香港出差，工作上的事情就不多說了，其餘時間簡直是去當觀光客的，混阿混總之又到了吃午飯的時間
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當時的辦公室場景，快被資料堆埋住了
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窗外的景色

這次小弟要介紹的餐廳的菜單，此餐廳據說是飲茶的餐廳，不過後來小弟覺得，與其說是純粹飲茶的餐廳也未必，其實融合了各種的菜色，該說是港式餐廳比較恰當
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菜單背面，有地址標明
菜單打開以後，有分成四個區塊，小弟拍了四張，各種菜的計價方式，可以參見最下方的標示，分成小點 HKD 17.8、中點HKD 24.8、大點HKD 29.8、特點HKD36.8、頂點HKD 42.8、名點HKD 48，當然美味10元的茶資和一成的服務費是外加的了
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這個餐廳的地點，位於西港城的二樓和三樓、西港城據說是個古蹟、後來香港政府諭令不准拆除，後來就成了商場和餐廳，
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據說二樓的部分在晚上桌子都會撤掉，變成舞池，(我怎麼突然覺得這個場景好像當年雷洛在舞廳當中跟小混混大打出手的場景？)
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這是帶子龍鬚捲
外層是油炸後的粉絲，內部則是干貝和魚漿混合後，油炸至軟嫩的口感，這相當推薦
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帶子龍鬚捲的橫截面

芝麻捲，是以芝麻醬加入之後做成類似涼粉的粉皮，不過小弟覺得不怎麼樣，不推薦
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蘿蔔絲酥餅
外層是類似酥皮的皮，酥皮當中應該藏了不少油，不過吃起來不怎麼油膩
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待宰殺的蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅的橫截面，可見到當中的蘿蔔絲都已經炸成軟嫩狀，與外層酥皮搭配起來外酥內軟，推薦
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鼎湖上素腐皮捲
豆腐皮保留了該有的口感，另外當中的蔬菜提供爽脆的口感，也是推薦菜色之一
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XO醬炒腸粉
XO醬的香氣提供了海鮮類的鮮味，番茄提供了微酸的點綴，另外腸粉柔嫩，港人重視的豆芽提供了爽脆的口感，推薦
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燒賣和魚翅餃，麵皮不會太硬或因為皺褶太厚而影響口感，同樣是推薦菜色，
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海鮮芋茸酥，這道小弟來不及吃，就被幹光了
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脆皮燒腩仔
屬於豬肋排的部位，圖中可見到白葡萄，醬汁也是偏酸，豬肋排外層有燒焦的部分，當然這是店家的賣點(否則怎叫脆皮?)，但是燒焦的部份小弟認為影響了口感，不偏好，加入葡萄的醬汁小弟也不覺得很喜歡
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五香牛展
其實就是燉牛肉湯啦，牛肉口感當然維持得相當柔嫩，另外港人對於湯頭的講究也可感受的到，燉牛肉的菁華、各樣的味道都相當濃郁平衡，也是推薦
題外話，港人對於各式餐點的諧音或隱含的含意都相當講究，當天的主人點了這道菜之後叮嚀要多吃些才會”牛氣”沖天 (啊？萬一吃壞肚子放屁拉屎那就臭氣沖天了?)
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原隻鮮蝦腸
其實就是鮮蝦腸粉啦，小弟以往對於蝦仁腸粉並無特別偏好，不過請看下一張
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咬開之後的蝦仁居然如此大….蝦仁的口感也很讚，推薦
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帶子小籠包及瑤柱菜苗餃
遠方的蒸籠並非叉燒包，而是帶子小籠包(當中是包干貝餡料的)，進一點的蒸籠則是瑤柱菜苗餃，內餡為菠菜皮，外層則是水晶餃的皮，老樣子，水晶餃的皮處理的也還有水準，貼合的地方不會因為太厚而影響口感
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帶子小籠包咬開之後的樣子，麵皮相似於叉燒包的皮，不過內餡就是干貝和干貝漿混合的餡料，柔密軟綿，推薦
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蒸鳳爪
其實就是雞爪，蒸的火侯恰到好處，所有膠質都呈現融融狀態，此外碟子當中還放了一塊豆腐皮吸收香氣。當天的主人也強調鳳爪這道菜吃了可以變成”抓錢”的大雕
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明蝦干燒伊麵
其實這道菜好像沒有在菜單當中看到，所謂的伊麵，據說是港人以往有特殊節慶場合的時候(如嫁女兒)的時候才會拿出來煮的，伊麵的口感偏向油麵和台南鱔魚意麵的Q度的綜合版本，相當有咬勁，
乾燒明蝦的醬汁鹹中帶甜，相當符合台灣人的口味，蝦子的大小也很豪邁，再加上點蔥花提味，這道菜大推
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飯後甜點杏仁湯
小弟從沒喝過港人的杏仁甜湯，這湯的外觀已經濃稠到有點像粥品的流動性了，試過以後的感覺，杏仁的香氣濃郁，跟甜味的平衡感搭配得很好，只是差在這甜湯當中保留了杏仁微甘苦的味道，據說作法上面若先把杏仁炒過一次可以去掉苦味，港人的作法應該有他們思考的邏輯，我只能說我不偏好有苦味的杏仁茶，香氣倒是值得推薦
至於在台灣大賣場旁邊往往都可以聞到很嗆鼻的杏仁茶，那種東西都是香精調出來的啦
這家餐廳，據說若想在重點時段預定(如：星期五晚上)，排隊都還需要排1~2個月後，各方面的菜色、氣氛，其實都有其一定的水準，有機會過來香港的話，不妨試試看這間店
[ 本文章最後由 itsuki 於 2010-4-5 23:06 編輯 ]