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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:50 編輯 基本上你說的我都同意~不過苦因該是萃取到後段的苦吧(過度萃取)? 我煮到後段~老鼠尾巴開始破壞後~我另外接起來喝~真的只有苦 其他味道都沒有= = 我看很多人填粉都是雙份粉杯~用平(粉跟粉杯平整~再填壓) 回覆 6# Arlanne 的文章 crema因該是豆子越新鮮越多吧?? 再來放幾分鐘頂多就是消散的快跟慢 我也剛玩義式還很多不懂~不知道我的認知對不對 |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:50 編輯 恩恩，讓我上了一課!哈哈~ 粉真的不能過多或過少! 乾脆在員工咖啡開個咖啡子版好了~反正騎車出去多半會喝杯咖啡!哈哈! |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:49 編輯 我對咖啡的見解跟您有點不一樣耶 填越緊 是讓crema呈現的越多 也跟磨粉的係數有關西 但是不會偏苦 苦算是咖啡豆種類的因素而變化 要看使用的綜合豆混的比例而定 還有哦~ 粉過量或是填壓過度 要是咖啡機的溫度過高 忘記放水的話 可是會有焦味的喔~ |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:49 編輯 先給樓主一個讚! 義式咖啡真的比三合一好喝太多 首先注意咖啡粉填壓時需水平，力道平均 填壓越緊(越大力)→偏苦，濾咖啡時間較長，流速較慢，流量較細 填壓越鬆(越小力)→較不苦，濾咖啡時間較短，流速較快，流量較粗 要多苦看個人喜好(我自己喜歡偏苦) 還有您的台啤杯在接煮出來的咖啡前一定要溫杯唷! 才不會讓剛煮出來的咖啡接觸溫度低的杯面而變酸或走味! 再來是打奶泡部分，注意奶泡與牛奶的量(這取決於你要做拿鐵(Latte)還是卡布(Cappucino)，奶泡量不同) 打完奶泡時可以將鋼杯稍微輕敲底部，使奶泡內的空氣能敲出來，奶泡更為綿密! 或者使用湯匙將奶泡液面較粗的部分刮除! 然後[混奶] : 輕輕地做畫圓動作~晃動奶缸，使奶泡與牛奶充分混合 接著就可以準備拉花，拉花技巧說得很難，做起來更難! 此時要注意別讓剛剛煮出來的咖啡放涼了，咖啡上的crema會消失，這可是用義式高壓煮出來的精華! (crema: 法文, 義大利文, 都是指咖啡上的一層淡黃褐色泡沫，香氣十足，為好咖啡的指標) 當初我也花不少時間練習基本的愛心，當然會產出好多杯拿鐵  樓主你可以開版約車友到你家享用，順便幫你評鑑一下呀! 既能交友又能練習，只是開銷大了點!呵呵 以上是我對咖啡的小興趣及經驗分享，若有不同意見煩請糾正指導! |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:49 編輯 經妳那麼一說~真的很像混到水的機油  如果把中間那段剪接到機油孔~大家一定會說被加水了=口= 咖啡餅要看機器吧~我第一次煮就有..... 可是有些人用低階的機器怎麼煮都沒有 所以才會說義式咖啡是錢坑...... |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:49 編輯 原來這是所謂的義式 當兵的時候每天要煮卻不懂這叫義式 咖啡餅感覺不容易弄出來 連續出現兩個 好厲害 |
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本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-4-28 14:49 編輯 第一張照片看到還以為是機油 (有水分的機油) |
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