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[教學] [DIY] 舒肥牛排

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等級:超級版主

文章日期:2017-9-18 14:13


這裡用不是時下最流行的真空包裝機+Anova舒肥機
這兩樣要價3000+4500實在不是可以隨便買來玩玩
我用的是要價只要360元的XH-W2102溫度時間控制器+你家裡都會有的燉鍋/電鍋

首先去肉櫃切一塊厚度3公分或者3公分以上的牛排
厚度太薄你就直接煎一煎比較快
我這是去新莊體育場附近的王哥肉品買的紐西蘭prime
這一塊大概14oz 要價280元



接著赤裸裸的用個架子+盤子丟冰箱冷藏室冰兩天




這兩天最重要的就是開冰箱檢查看你的牛排有沒有被阿母用包鮮膜包起來
據赫斯頓表示這樣可以讓肉的風味更濃郁也更熟軟



兩面抹上鹽及黑胡椒
鹽我用的是栗國之鹽的天日鹽~大推
再放上一株迷迭香
邊邊的肥肉我修起來等一下要用



裝入密保諾後用水壓儘量將空氣排出
一般的密保諾耐溫是-40度~60度
拿來舒肥還可以用





這邊用電鍋或燉鍋都行
燉鍋的保溫效果更好所以我用燉鍋
內鍋裝水先加熱至58度



接上XH-W2102
燉鍋切「保溫」


放入牛排,夾鍊部分以防萬一我沒有浸水



設定低溫53 高溫55
先把溫度加熱至58度是要平衡牛排的低溫
這樣溫度低於53度時就會啟動
55度時就會斷電

PS.簡單方便的記法:45度-三分熟,55度-五分熟,65度-七分熟

接著就是90分鐘後再來理它了







配菜部分
準備三顆馬鈴薯



切塊後蒸熟



丟調理機加點鮮奶、奶油、鹽打成泥



丟冰箱冷藏



洋蔥、杏胞菇切片
蒜頭一球橫切
















軟法切片





大蒜抹醬很簡單
蒜切末+奶油





回到牛排





鑄鐵鍋燒熱把牛排下去梅納反應一下




翻面後接著下迷迭香跟奶油
旁邊那一小塊是之前切下來的油




靜置五分鐘




就大功告成啦







最後是想要的成果



評分

參與人數 8 經驗值 +30 紅利點數 +65 收起 理由
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wildspirit + 30 + 30 感謝分享
polo0asd + 5 感謝分享
jimmy3993 + 5 不加分不行
rock-biker + 5 還好不是深夜看到這文章...................

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等級:大學部

文章日期:2017-9-18 14:29


DIY就是皇道
不過可以做得天穩定的溫控,而且用燉鍋少了個水遁環
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等級:大學部

文章日期:2017-9-18 14:39


不過樓主少裝一樣東西 再插一個葉片式的攪拌器 讓水循環~
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等級:大學部

文章日期:2017-9-18 14:48


這牛排看起來七分熟以上了
不知道吃起來如何
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等級:超級版主

文章日期:2017-9-18 14:55


@pazu
@guohuei9527


多個水循環就複雜了
我有考慮過弄水循環
不過最後打消了念頭

@opgtry126


這五分熟
手機拍攝的色差關係吧
我又直出沒調整

吃起來很軟嫩唷

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等級:碩士

文章日期:2017-9-18 16:15


天啊
光是那些前製的時間
我還是花錢讓人賺比較穩吃
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等級:碩士

文章日期:2017-9-18 16:31


還好我敢吃生牛肉
看完前置作業我還是隨便煎一煎好了
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等級:大學部

文章日期:2017-9-18 19:08


真是有夠專業的~~
怎麼我都沒有認識這樣的人!!!
感覺這DIY需要的工具還真不少!!
不過成品不輸外面很多店家了!!
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等級:碩士

文章日期:2017-9-18 19:42


太費工了,
我還是花錢吃現成的。
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等級:大學部

文章日期:2017-9-18 21:21


感覺整個就超好吃= =
但是時間成本感覺就很高...
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