本文章最後由 編輯部女孩 於 2016-2-3 11:07 編輯
這陣子以來很多食品添加一些五四三的事件應該已經讓很多人怕怕了,
尤其麵包這東西...自己純粹用基本材料下去做,真的很難跟麵包店的香精麵包匹敵,
前陣子在一個老外的YouTube頻道看到一個Classic split top hot dog bun(美國傳統熱狗夾心麵包)的教學
心血來潮就做做看了XD
先做過一次,但是感覺差了一點...隔天稍微修改一下再做一次,成果還蠻不錯的
跟大家分享一下XD
材料準備如下,約可做8個麵包
1.乾燥酵母約略2又1/2 茶匙
2.中筋麵粉3又1/2杯 (量杯)
3.糖4"湯匙" (給酵母吃的,所以用量要足)
4.鹽1又1/2茶匙
5.蛋一顆
6.溫水約略40度1杯(量杯)
7.奶油半條,先融化備用
步驟一. 將酵母及半杯的麵粉加一杯溫水溶解攪勻成麵粉水,靜置10分鐘
(忘記拍加水後 囧)
步驟二. 加入三湯匙的奶油及剩餘材料全部下去,接著就是無限揉麵了,如果很黏手代表示正常的.
揉完的心得就是....好想買揉麵機XDD
(接著因為兩隻手都是麵糰 所以就沒拍揉麵過程了,總之就是兩隻手一直不斷的揉)
步驟三. 準備一個已經用食用油塗抹過的碗,把揉得光滑均勻的麵糰放進去,麵團表層也可以抹一些油,等等發完麵比較好處理
步驟四. 蓋上鋁箔紙,放入微溫的烤箱中(比室溫略高一點點), 放置約兩個小時發酵,或者等到麵糰膨脹到兩倍大
老媽的HITACHI過熱水蒸氣烘烤微波爐有個蒸氣發酵功能,效果意外的好...不到一個半小時就發得漂漂亮亮了
發得有夠漂亮XDDD~~
步驟五. 拿支上過油的抹刀把麵糰戳一戳洩氣,然後倒在灑過麵粉的檯面上,用手(記得手也要上麵粉防沾)慢慢整成厚約5公分的長方形,從中間切成兩等份,每份再切成四等份的條狀麵糰,接著把麵糰切口面朝上,大略用手整一下形狀,放在烤盤上排好,每個麵團之間留一點空間給它們膨脹.
(這步驟忘記拍照..最後補影片可以參考看看XD)
步驟六.用刀在麵糰上輕輕縱切一刀,用刷子刷上奶油,切痕跟麵團之間都要上油,等等烤完比較好分開
步驟七. 放置在微溫烤箱中發酵45分鐘
發酵後每個都會貼在一起
步驟八.先預熱烤箱,傳統烤箱以190度烤20~25分鐘(直到表面金黃酥脆),熱風烘烤的話要用200度烤約28分鐘
這時候不得不抱怨一下...這種熱風烘烤的火力實在不太夠,而且不是像傳統烤箱尤上方電熱管直接加熱,而是從烤箱後面用風扇吹電熱管的熱氣出來烘烤,受熱不如傳統烤箱均勻,所以烤一烤還要喬位置~"~..
這張圖片就看得出來,中間幾個以經開始變金黃了,最旁邊的還是白的XD
所以只好把幾個麵包位置對調繼續烤
步驟九.烤好後取出,趁熱刷上一層奶油,放冷後就可以吃囉~
不是我在講...出其意料得漂亮XDDD
口感超Q彈,因為沒有任何香料,所以就是純粹的麵粉香跟淡淡的奶油香
可以從上面用麵包刀切一刀夾熱狗或是夾自己喜歡的東西XD
做出來成果真的超有成就感,而且還不是普通好吃
希望大家有機會可以試試看,好玩又好吃!
更多細節請參考影片Foodwishes-Split Top Hot Dog Buns
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我家是做成這樣的~好吃~~~
