網誌
[台北] [拉麵]鷹流東京醬油拉麵－蘭丸
|
完整原文發表於Niku's小食日記
7點43分，延吉街2號
明明還沒正式開幕，店門卻聚集著等著吃拉麵的人潮，我們站在隊伍尾端，排在前面的人大約有十七八位，
每個人似乎彼此認識，滑著手機邊聊著天，似乎對於排隊時間早有心理準備
店內空間相當少，只有六席座位，在日本當地，由於店面租金貴的關係，通常配置也是如此，
老闆認為拉麵店就是來吃飯的場合，店家用心提供餐點，顧客專心吃完，簡單俐落
門口有幾個座位可坐，但前兩個總是沒人坐著，對於即將輪到自己的用餐時間，
根本坐不著，總會充滿期望著引頸期盼輪到自己上桌的那一刻
門邊放著春夏冬中，這是一塊充滿玩味的牌子，解答就是日文諧音謎語的：營業中
(google：春夏冬=沒有秋天=秋（あき）ない=商（あきな）い)
側邊的鐵門上寫著消費時的注意事項與消費規則，
最後還貼心的提醒顧客排隊時請注意馬路，看來老闆對於造成排隊的情況早已預見，
順帶一提，由於門外無提供任何菜單，也聽聞這附近沒什麼排隊店家，
在排隊的過程中吸引不少民眾過來詢問到底是賣甚麼
吧台的頭頂是老闆親手寫的日文菜單，手寫的墨水浮凹明顯，
手作的木質裝飾讓整個空間更有著濃濃日式氛圍（老闆本身就是日本人）
用餐的空間只有吧台前，跟日本當地一樣，倒水、碗筷、調味料、無限取用的溫泉蛋，
捐助的金額從20元起，想吃多少投多少，通通自己來，留給顧客很大的彈性空間
對於初次來到拉麵店的客人，用心提供了用餐攻略，每個食物的特性不同，
用最適合當下食物的正確方式來吃，才能得到百分之百的食用體驗
菜單上有著清湯跟濃湯可以選擇，
清湯是以熬煮時間較短的豚骨清湯加入東京醬油與清爽油脂，
而濃湯則是加入了濃厚的豚骨高湯及豬背脂
當麵煮好，老闆會親手把麵端到桌上，高度的關係，客人必須站起來，然後小心
翼翼的取下剛煮好的拉麵，這個過程像是一個責任的交遞，十分有趣（嚴肅？）
我們分別點了清湯的東京醬油叉燒拉麵與濃湯蘭丸ＳＰ
東京醬油叉燒拉麵＄260
叉燒滿滿鋪在碗裡像開了一朵花，還讓隔壁的客人不小心驚呼出：「肉也太多了吧！！」
拉麵湯頭喝來清淡，入口從清爽油脂銜接上東京醬油，到最後的柴魚清香，層次分明，
尤其東京醬油的中尾韻明顯，味道不鹹卻有相當豐富的厚度，配著細捲麵體一同入口十分順口，
薄片叉燒肉看來分量多，由於薄片的關係，
吃起來有著跟拉麵本身一樣的清爽感，由第一口至最後一口都有著十分柔和的均衡感
蘭丸ＳＰ $300
豐富的配料跟濃郁如膏的湯頭，不由分說的濃重感，
從接下麵的那一剎那，就已經給視覺跟觸覺有了重重的下馬威，
喝下一口湯，好像吃了一拳由豬背脂、豚骨湯頭搭配東京醬油所組成的左上鉤拳，
腦袋晃了好大一下，整個身體都驚醒過來，
豬背脂跟豚骨湯頭給人超級厚重的衝擊感，鹹、香、濃、最後是醬油味後推上來的細緻甜味，
相較清淡湯頭比起來有著更誇張更立體的味覺感受，搭配的厚片炙燒梅花肉，油脂豐厚入口即化
追加了一份替玉（加麵），試試不同口感的生蛋吃法，同時也稍微稀釋了湯底濃郁的氣味，
與烤過的海苔一起吃下，海苔的鮮香與蛋汁的滑又把味覺帶進了另外一個截然不同的味覺享受
無論是濃湯清湯，每一碗拉麵的個性基調十分精準，麵體、湯汁、醬汁跟配料、老闆跟客人的互動，
近距離的空間，整間店就像是小世界搭配得恰到好處，圓潤、平衡，令人回味無窮。
最近仍然在試營運，開幕日未定，想來嘗鮮的朋友可能要有排隊一至兩小時的心理準備，
但請相信我，這間店值得你等。
